recettes sans lait sans oeuf

Publié le 23 Septembre 2010

Une saveur douce d'érable, de pommes, de cardamome et cannelle !
Rien de spectaculaire mais l'occasion de tester mes moules avec étoile et de me refaire une compotine mousseline à ma façon.
pannacompoterable

La pannacotta érable speculoos
- 1/2 l de lait de soja ou avoine
- 2 cuillères à soupe de pâte de speculoos ou biscuits
- 1 cuillère à soupe de fructose ou sirop d'agave
- 10 cl de crème liquide (avoine ou fleurette)
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- une pincée de poudre de cardamome
- 2 cuillères à café d'agar-agar

Mousseline compotine pommes érable
- 2 pommes
- 1 verre de lait d'avoine
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de crème d'avoine (en farine)
- 10 cl de crème d'avoine ou soja nature
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou paillettes d'érable
- vanille en poudre

Préparez la pannacotta la veille !
Faites chauffer le lait, la crème, l'érable et la cardamome. Ajoutez l'agar-agar et laissez prendre un peu.

Versez dans les moules : quand cela est refroidi, placez au réfrigérateur.
Il suffira de démouler et de saupoudrer de paillettes d'érable.

Pour la compotine, découpez les pommes en morceaux à cuire avec le jus de citron et l'érable.
Ajoutez la vanille dans le blender avec le lait, les pommes et la crème.

Quand tout est mixé, laissez refroidir dans un bol.
Il suffira de verser à côté des pannacottas ou dégustez seul.

Alfafa


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Rédigé par Alfafa

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Publié le 11 Juillet 2010

laitcocothematcha
Une folle envie de réaliser un petit dessert au thé matcha... un petit dessert léger aussi.
Aussi mardi, j'ai réalisé cette panna cotta light... goûteuse à souhait et gourmande.

- 400 ml de lait de coco
- 400 ml de lait de soja ou avoine
- 2 cuillères à café de crème d'avoine (en poudre)
  sinon prenez une brique de lait d'avoine
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou miel
- 1/2 cuillère à café de thé matcha ou à saupoudrer
- des éclats de pistaches grillées à sec
- arôme amande amère facultatif
- 1 cuillère à café d'agar-agar

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le lait d'avoine et le sirop d'agave.
Ajoutez de la crème d'avoine en poudre ou en brique selon votre choix. Fouettez le tout.

Si vous désirez des panna cottas vertes : diluez le thé matcha dans une tasse avec du lait chaud.
Puis versez dans le reste du lait chaud. Ajoutez l'arôme et l'agar-agar. Fouettez au fouet à main.

Quand le lait est chaud et épaissit : versez dans des verrines ou ramequins.
Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez de thé matcha et de pistaches grillées.
J'avais fait deux versions : verte et blanche, monsieur a préféré quand le thé était mélangé.

Alfafa
 
Le thé matcha est un peu cher, vous pouvez aussi le remplacer par de la cannelle ou des épices pour une panna cotta tchaï (mi-cuit mi-épices) ou café au lait (mi-café mi-cannelle). Laissez parler vos envies et goûtez en préparant pour avoir les bonnes proportions. 

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Publié le 11 Juillet 2010

risottoglacecakematchamiel
Rien de plus agréable par ce temps, qu'un dessert frais sinon glacé !

Ces derniers jours, j'ai décliné les desserts laitiers en version frais voire très frais car peu de plats passent par ces chaleurs sauf les salades et les yaourts.

- 1/2 litre de lait de soja
- 50 g de riz rond (ou un pot à yaourt)
- 1 yaourt au soja
 ou 1 boule de glace vanille par personne
- arôme amande amère ou vanille
- écorces d'orange confites

Dans une casserole, laissez revenir le lait, le sirop d'agave, l'arôme et le riz à feu doux.
Quand le risotto est cuit : s'il est trop compact ajoutez du lait frais ; mettez au frigo dès qu'il est froid.

Au moment de servir : ajoutez un yaourt et une boule de glace par personne.
Remuez et servez dans des mugs avec des morceaux d'oranges confites.

Pour la version glacée : mettez les mugs au congélateur environ un quart d'heure.
Cela suffira à rafraîchir sans geler.

Simple, rapide... cela peut servir de petit encas lorsque l'on n'a pas très faim et qu'il fait chaud.

Alfafa

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Publié le 29 Mars 2010

blancmanger avoineorangecurd
- 1/2 l de lait de soja ou chèvre
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou miel
- 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine mixés fin
- 2 cuillères à café de fleur d'oranger ou lemoncello

Pour l'orange curd "express" sans oeuf ni beurre
- 2 oranges à presser
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (ou même 1 cs fructose)
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- des zestes d'orange

Dans une casserole, versez le jus d'orange pressé frais et le sucre (le fructose ne donnera pas l'aspect beige).
Ajoutez la fécule de maïs et fouettez le tout jusqu'à ce que cela épaississe un peu. Ajoutez les zestes.

Disposez l'orange curd au fond des verrines. Laissez refroidir.

Dans la casserole, versez le lait, le miel et la poudre d'amande. Faites chauffer doucement.
Ajoutez la fleur d'oranger, l'avoine en poudre et laissez épaissir doucement.

Disposez au-dessus de l'orange curd.

A servir frais… Cela ressemble au mouhalabieh ou aux blancmanger du moyen-âge.

Alfafa

Une recette rapide à réaliser. 

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 26 Mars 2010

crememangue
- 1 boite de mangue au sirop
- 1 petite brique de crème d'avoine
ou 1/2 l de lait de soja et 6 cuillères à café de crème d'avoine 
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- quinoa soufflé et graines de tournesol

Dans une casserole, faites chauffer 1/2 l de lait de soja et Ajoutez 6 cuillères à café de crème d'avoine.
Remuez puis ajouter le sirop d'agave. Dès que cela épaissit, retirez du feu.

Au blender, mixez les morceaux de mangue et incorporez la crème d'avoine.
Au besoin, ajoutez un peu de sirop d'agave.

Versez dans des verrines, et décorez le tout de quinoa soufflé et de graines de tournesol.
A servir frais.

Alfafa

En ce moment, je n'ai pas beaucoup de temps entre le travail et ma fatigue (je suis à 9 de tension) aussi je me repose et ne fait que des recettes simples et rapides à réaliser. J'avais envie de fruits pour le petit-déjeuner. 

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 17 Mars 2010

mangocrumbleavoine
Cela se passe comme cela le matin !

On se léve, on a envie de fruits… normal il y a du soleil alors on a la pêche :)

- 1 boite de mangue au sirop
- 1/2 l de lait d'avoine (ou soja)
- 4 cuillères à café de crème d'avoine
- 6 cuillères à café de noix de coco râpée (ou amandes)
- 1/2 cuillère à café d'arôme vanille Archipel Parfums
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- des graines de lin, de pépins de courge
- des pétales de bleuet

Déposez les tranches ou cubes de mangue au fond des verrines.
Mettez-les au frais en attendant.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sirop d'agave (ou miel).
Ajoutez la crème d'avoine (poudre), la noix de coco et l'arôme vanille.

Ajoutez le son d'avoine en pluie et remuez un peu avant de retirer du feu.
Versez la crème un peu épaissie sur les mangues.

Quand les verrines sont refroidies, déposez les graines de lin et courge.
Les pétales de bleuet décorent, on peut opter pour des pétales de violettes cristallisées.

mangocrumbleavoine2
C'est beau, n'est-ce pas ! C'est naturel et bon !

Alfafa

J'ai trouvé la poudre de crème d'avoine en magasin bio, je ne l'avais pas encore testé.
C'est délicieux sucré avec le sirop d'agave.

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 11 Mars 2010

Une douceur au palais pour le petit déjeuner ! Je fus conquise !
Au départ, je me disais cela va être lourd, collant… pas très bon et au final, ce fut doux, velouté sur la langue, fondant (bien que mangé le lendemain) et terriblement bon !

porridgeavoine
- 1/2 l de lait de soja, avoine ou noisette selon vos goûts
- 5 cuillères à soupe de son d'avoine (ou avoine mixé)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave bio
- 1/2 cuillère à café d'arôme vanille Archipel Parfums
- 4 à 5 gouttes d'amande amère (1/4 de cuillère à café)

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sirop d'érable.
Faites tomber en pluie le son d'avoine, mélangez au fouet.

Ajoutez les arômes : vanille et amande amère.
Laissez les céréales cuire et gonfler et quand cela épaissit versez dans des bols.

En perso, j'ai préparé le soir pour le lendemain matin sachant que je me rendors en ce moment.
Une bonne idée, car ils étaient délicieux et furent vite engloutis.

Alfafa

Et si le porridge n'était pas aussi rébarbatif qu'on le dit !
J'en refais ce soir pour demain… miam.

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 11 Mars 2010

milletdattesoranger

- 75 g de millet bio
- 1/3 l lait d'avoine ou amandes
- 25 g de fleur d'amandes La Mandorle
- 1/2 cuillère à café d'arôme vanille Archipel Parfums
- 2 cuillères à café de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave bio
- 4 gouttes d'amande amère
- 4 dattes dénoyautées
(pensez aux zestes de citron ou orange)

Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux et ajoutez le millet et le sirop d'agave.
Ajoutez l'arôme vanille, la fleur d'oranger et la fleur d'amandes. Fouettez le tout.

Découpez les dattes en petits morceaux, déposez-les dans le lait qui mijote.
Ajoutez 4 gouttes d'amande amère… fouettez.

Le tout va mijoter longuement… aussi remuez souvent pour éviter que cela attache.
Quand il reste un peu de lait, versez dans des tasses à thé.

Un dessert qui se mérite… car il est long à cuire (le millet va rester un peu croustillant).
Pensez à choisir de la semoule de blé fine si vous voulez allez vite.

Le résultat est délicieux !!! J'ai adoré… je retente bientôt avec de la semoule !
Attention, cela confiture de lait un peu et est assez sucré !

Alfafa

J'ai mis des pétales de bleuet pour décorer.

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 10 Mars 2010

Une douceur fleur d'oranger, dattes et poire williams à l'agar-agar histoire de se sucrer un peu sans en avoir l'air ! (Ce n'est pas parce qu'on veux faire attention à sa ligne qu'il faut se priver des petits plaisirs simples)

cremedattepoire
- 1 poire Williams
- 6 dattes à dénoyauter
- 1/4 l de lait de soja ou avoine
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc
- 1 à 2 cuillères à café de fleur d'oranger
- 2 cuillères à café de sirop d'agave bio
- 1 cuillère à café d'agar-agar
(facultatif : une poignée de flocons d'avoine)

Dans une casserole, on a mis un peu de lait et de fleur d'oranger à chauffer.
On ajoute les morceaux de dattes à réhydrater quelques minutes, le temps de couper la poire.

Dans le bol du blender ou mixeur, on verse les dattes avec le peu de lait restant.
On ajoute les poires en morceaux. On mixe longuement pour réduire en purée.

Dans une casserole, on verse la purée de fruits au reste du lait au fromage blanc qui chauffe doucement.
On ajoute alors le sirop d'agave, l'agar-agar (et quelques flocons d'avoine si vous le désirez).

Au bout de deux minutes, versez dans les verrines et laissez refroidir.
Vous pourrez aussi ajouter des céréales sur le dessus avant de servir.

Alfafa


A tester au petit déj' ou au goûter.
Les dattes sucrent donc ne mettez pas trop de sirop d'agave.

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 3 Mars 2010

semoulerizpommes
- 1 pomme verte granny smith

- 1 pomme rouge gala
- 2 cuillères à café de fructose
- 1 gousse de cardamome (1/2 graines)
- 1/4 l de lait de soja
- 2 cuillères à soupe de semoule de riz
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1/2 cuillère à café d'arôme naturel vanille

Découpez en petits cubes les pommes. Déposez-les dans un wok.
Ajoutez le fructose et la moitié des graines de cardamome (cela parfume beaucoup).

Faites revenir le tout doucement jusqu'à ce que les cubes de pommes soit dorés.
Déposez-les dans le fond des verrines (pour moitié de hauteur).

Dans une casserole, faites chauffer le lait de soja, le sirop d'agave, l'arôme de vanille.
Ajoutez en pluie fine la semoule de riz et fouettez doucement à feu doux.

La semoule va vite s'épaissir, dès qu'elle commence à prendre, ôtez du feu.
Versez sur le dessus des pommes. Laissez refroidir.

Vous pouvez aussi servir avec du son d'avoine et des myrtilles.
Mais au naturel cela reste léger et délicieusement parfumé.


Alfafa


Une recette naturelle, légère… idéale pour câler la faim ou servir de collation dans un régime minceur.


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Rédigé par Alfafa

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