recettes sans lait sans oeuf

Publié le 12 Février 2014

La recette est ultra simple à réaliser et peut en mettant moins de lait servir à réaliser une crème pâtissière sans oeuf pour garnir les fonds de pâte à tarte. En version crème dessert, on garde l'onctuosité d'un dessert type D*nette.

cremedessert_minute.jpg

Recette pour 2 pots (type pots à yaourts)
- 300ml de lait (amande ou soja)
- 3 cc de poudre Custard (se trouve en épicerie anglaise ou chez le Comptoir irlandais)
- 1 à 2 CS de sucre roux
- facultatif : 3cc de purée d'amande (chez le Biocoop)

Délayer la poudre custard dans un fond de lait chaud.
Ajouter le sucre, la purée d'amande et le reste du lait. 

Fouetter doucement tout en faisant chauffer à feu doux.
Le mélange va vite épaissir.

Verser dans les pots et laisser refroidir.
La recette a pris à peine 5 minutes !

Pour une crème pâtissière, mettez environ 250ml de lait et 3cc de poudre. (sans la purée d'amandes)
La poudre "custard" est conditionnée dans une boite en carton ronde de couleur rouge avec du jaune. Elle a été conçue par un anglais dont la femme ne pouvait manger d'oeuf d'où l'intérêt de cette poudre pour réaliser les crèmes.

Sans la purée d'amandes, compter 4PP pour un pot.

Bonne dégustation !

Alfafa


PS : bientôt, je vous montrerais des mitaines :) réalisées avec un fil d'alpaga nuancé gris. 

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 4 Février 2014

Le porridge spécial plaisir ! Pour les journées où l'on a besoin de réconfort.

porridge_valentine.jpg


- 250 ml de lait végétal (soja, amande, noisette....)
- 5 CS de flocons d'avoine
- 1CS de miel de trèfles
- 1 fleur de badiane (anis étoilé)
- éclats de pistaches
- éclats de pralines roses

On fait chauffer le lait avec la fleur de badiane et le miel.
Le parfum de la badiane va apporter une subtilité anisée.

Ajouter les flocons d'avoine.
Remuer et quand le mélange épaissit, retirer la badiane et verser dans un mug.

Ajouter les éclats de pistache torréfiées et les morceaux de pralines roses.

porridge_valentine2.jpg 

Un délice.
(L'astuce pour que les pralines soient bien roses, j'ai mis un pschiiit de fleur d'oranger)

Comme je ne tricote pas, je vous fais des petites recettes en ce moment... du simple, du rapide et du naturel.

Alfafa

Pour les filles qui font régime : euh c'est assez chaud (10PP)

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 2 Février 2014

J'adore le porridge mais cuit... façon gruau. Un peu épais, réconfortant et froid ou tiède.
Le porridge c'est le compagnon des matins froids : l'ami qui vous tient chaud pour aller travailler et vous empêche d'avoir faim avant le déjeuner. Naturel, fidèle !
Mon amie Caroline m'a mise au défi de tester le porridge au thé matcha ^^ sauf que je ne sais pas faire un porridge identique chaque jour... j'ai besoin de changer au moins quelque chose (soit les fruits en accompagnement, soit le lait végétal).

porridge_thematcha.jpg


Porridge avoine à l'amande amère (mon favori)

- 250 ml de lait de soja (ou avoine, épeautre...)

- 5 CS de floçons d'avoine
- 1CS de sirop d'agave, miel ou sirop d'érable
- 1 larme d'arôme amande
(nouveau test : 1cc de purée d'amande... voir chez votre magasin bio)

On fait cuire doucement le lait, sucre ou sirop, l'avoine et l'amande en fouettant.
Laisser épaissir un peu mais pas trop. Verser dans votre coupelle quand le mélange est un peu liquide.
Laisser refroidir... enfin pour moi.

porridge_amande.jpg


Mettre des fruits : mangue, framboises, myrtilles... selon votre envie.


Porridge avoine au thé matcha (façon Cléa cuisine)


La photo est celle du haut !
Les ingrédients sont les mêmes sauf le saupoudrage de thé matcha et les éclats de pistache torréfiées.

La recette de Cléa se fait avec du fromage blanc et floçons d'avoine sans chauffer... mais je vous avait averti au début, je n'aime le porridge que cuit.

Je vous laisse, mon porridge au thé matcha m'attend !
Tu vois Caroline, je l'ai fait !

Alfafa


PS euh oui, pour les copines (2PP pour le lait, 1PP par 10g/1CS d'avoine, en général le porridge coûte 5 à 7PP sans sucre ajouté, l'arôme est à 0PP) 

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 27 Avril 2012

Un crumble à ma façon : avec crème d'avoine pour une version froide, rapide à déguster !!!
Aussitôt prêts, aussitôt mangés.


crumblefraise.png

- 8 fraises en dès
- 400 ml de lait d'avoine
- 2,5 cuillères à soupe de crème d'avoine (ou maïzena)
- 1 cuillère à soupe de fructose ou sirop d'agave
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande (facultatif)
- 2 cuillères à café de sirop d'érable
- 1/2 cuillère à soupe de flocons d'avoine
- nougatine Vahiné (1 pincée)
- noix de pécan (environ 3, 4)


1/ préparez les coupes et les fraises :
Coupez en dès environ 4 fraises par coupe.
Arrosez d'une cuillère à café de sirop d'érable.


2/ préparer la crème d'avoine : 
on peut remplacer par de la faisselle ou du fromage blanc frais à consommer tout de suite.

Dans une casserole, délayer la farine d'avoine ou maizena, le fructose, la poudre d'amandes. Laissez chauffer à feu doux. 
Utilisez un fouet à main pour éviter les grumeaux. Le mélange va épaissir au bout de quelques minutes.
Laissez refroidir un peu avant de verser sur les fraises.


3/ le nappage nougatine, pécan et flocons d'avoine :
Une fois la crème d'avoine (ou le fromage blanc) sur les fraises.
Saupoudrez de flocons d'avoine, de nougatine et de noix de pécan émiettés.


Les crumble mode country : je les appelle ainsi car j'aime la texture un peu granuleuse du porridge ou crème d'avoine fait maison. La crème d'avoine est une farine précuite que l'on achète au Biocoop en petits sachets.
On peut mettre de la fécule de maïs pour remplacer.


Ils furent mangés rapidement :))) pas même eu le temps d'attendre le repas.

Alfafa

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 4 Avril 2012

Bien que végétarienne, je n'avais jamais tenté la mayonnaise sans oeufs. Fidèle à la recette "moutardée" de mon papa.
Comme je n'en mange quasiment jamais contrairement à Mr Alfafa... j'en achète peu ou pas.
Mais la dernière fois, j'aperçois un pot de mayonnaise végétarienne nommé "mayosoja" ou un nom dans le style... et je passe sans aller y regarder de près. Bien sûr, cela m'a tournicoté dans la tête cette histoire de mayonnaise sans oeufs et au soja... mais plus moyen de me rappeler où j'avais pû voir cela (Biocoop ? Supermarché ?). Alors, j'ai recherché dans mes livres de recettes végétariennes. Pas grand chose… sauf sur le net où je découvre au moins plusieurs façons étonnantes de se passer d'oeufs pour la mayonnaise ! Plus d'excuses donc...

mayonnaise_sansoeufs_vegan.jpg

Etonnant : 7 façons de faire la mayonnaise végétalienne (sans oeufs)

J'avais entendu parler de pomme de terre et de soja… mais pas seulement apparemment : car il y a 7 façons de faire à ce que j'ai vu (ma chère Valérie Cupillard - j'adore ce qu'elle fait et je possède plusieurs de ses livres - en a réalisé plusieurs recettes végétales.

 - Recette de mayonnaise sans oeufs avec… de la pomme de terre
Rapide à préparer et qui se conserve plutôt bien. 

 - Recette de mayonnaise sans oeufs avec… du tofu
Simple et pratique pour les végétariens qui ont toujours un peu de tolu sous la main.

- Recette de mayonnaise sans oeufs avec… de la crème ou du lait de soja
Sans être adepte du tofu, on peut réaliser sa mayonnaise simplement.
 > mayonnaise au Lait de soja
> mayonnaise végétale à la Crème de soja


 - Recette de mayonnaise sans oeufs avec… des noix de cajou et chou-fleur
Une version canadienne étonnante.

S'inspirer des produits végétaux... c'était si simple d'y songer.
Recette de base de chez V. Cupillard ! 

Recette de base de chez V. Cupillard !



Laissez-vous tenter par de nouvelles saveurs !
De plus, la plupart sont des recettes allégées donc on peut se faire plaisir.
Ajoutez soit du fromage blanc pour les non-végétaliens soit du tofu soyeux pour varier un peu.
Le curcuma et le paprika coloreront la mayonnaise en douceur et avec naturel.

Alfafa

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 19 Mars 2012

P1020322moussepamplemousse.jpg

Toute simple : à vous réveiller les papilles le matin ou pour finir un repas.

Pour celles qui font régime WW (c'est 2 PP par personne et pour deux).

- 4 petits Suisses bio à 0%
- un pamplemousse tendre
- 3 cuillères à café de sirop d'agave
- 1,5 cuillère à café d'agar-agar

Dans une casserole, on fait chauffer le jus du pamplemousse avec un peu de pulpe.
On ajoute l'agar-agar. On mélange à feu doux.

On deshabille les petits Suisses et on les ajoute petit à petit au jus de pamplemousse.
Laissez deux minutes à feu doux puis laissez refroidir hors du feu.

Au bout de quelques minutes, on verse dans des moules à flans ou mini cocottes.
Laissez refroidir puis déposez au frais en attendant le repas.

Cela est un peu acidulé et amer, j'ai mis peu de sucre (à vous de voir selon vos préférences).

Alfafa 

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 12 Mars 2012

P1020313semouleorange

Des semoules vitaminées : à décliner avec du pamplemousse, du citron ou de l'orange.

Légères et naturelles.

- 250 ml de lait de soja
- 2 cuillères à soupe semoule de blé 
- 2 cc de sirop d'agave ou sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 jus d'orange

Pressez le jus d'une orange. Versez dans une casserole avec un peu de pulpe.
Ajoutez le sirop d'agave, le lait, les graines de vanille et la semoule. Mélangez.

Laissez chauffer à feu doux jusqu'à ce que la semoule épaississe. Sortez du feu.
Versez dans des ramequins.

A servir tiède ou froid selon vos préférences.

Alfafa 

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Publié le 6 Décembre 2011

Ultra-simple, délicieux et naturels.
Des desserts végétaliens qui nous changent des desserts trop sucrés et gras.

Sans cholestérol grâce aux laits végétaux.

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- 1 litre de l'ait d'avoine (ou autre lait végétal : riz, soja... épeautre)
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de crème d'avoine (farine précuite vendue par les Biocoop)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- arôme d'amande ou purée d'amande
- cristaux de sirop d'érable pour le nappage
- 1 1/2 cuillère à café d'agar-agar

Prévoyez des moules à flans démoulables si vous souhaitez les présenter avec un sirop léger ou des fruits.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la poudre d'amande, l'arôme, les sirops.
Une fois le lait chaud, ajoutez la crème d'avoine. Laissez chauffer un peu sans faire bouillir.

Ajoutez enfin l'agar-agar. Mélangez jusqu'à ce que le lait s'épaississe. Retirez du feu.
Versez dans les moules et laissez refroidir avant de disposer un filet de sirop d'érable (ou des cristaux).

Cette recette se décline avec d'autres laits végétaux et parfums. Caramel, chocolat... à vous de voir.

Naturels et délicieux.

alfafa

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 8 Avril 2011

moussetofusoyeux chococafe
- 400 g de tofu soyeux
- 1 plaque de chocolat au lait Côte d'Or
- 10 cl de crème d'avoine ou soja
- une cuillère à soupe de jus de citron vert
- Antésite réglisse
- Arôme café 

Rapide, délicieux et léger comme un nuage !

On met les carrés de chocolat dans un bol avec un peu de crème d'avoine ou soja.
Le tout au micro-onde durant une minute en mode doux (très doux). On fouette vite en le sortant.
On incorpore rapidement un peu de crème d'avoine et de jus de citron. On fouette.

Dans le bol du blender, on met le tofu soyeux. On verse le chocolat fondu.
On mixe le tout 2 minutes pour bien lisser la mousse et l'aérer.

On divise le mélange en deux :
- dans le premier ajoutez 20 gouttes d'Antésite réglisse.
- dans le second, ajoutez une cuillère à café d'arôme café. 

Après avoir mélangé les deux préparations.
On verse dans des ramequins ou bocaux.
On met le tout au réfrigérateur une nuit.

Alfafa 

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 22 Mars 2011

porridgecranberryamande
Cela faisait un moment que je n'avais pas fait de porridge le matin.

Comme je croque régulièrement des cranberries secs le soir en rentrant du bureau, je me suis dit que les présenter dès le matin serait une bonne chose ! Vitamines C, antioxydants naturels et gourmandise :)

Recette gourmande du porridge cranberries amandes
- 1/2 l de lait (soja, épeautre, amande)
- 6 cuillères à soupe de son d'avoine
- une goutte d'arôme amande amère
- une poignée de cranberries secs
- des amandes effilées
- du miel liquide, du sirop d'agave, du sirop d'érable

Faites chauffer le lait à feu doux avec le son d'avoine, l'arôme d'amande et c'est tout.
Tournez régulièrement à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Retirez du feu avant que le porridge ne soit trop épais.

Dressez les verrines ou bols tant que le porridge est chaud car après il sera plus pâteux.
Quelques cranberries, des amandes effilées et pour les gourmands un filet de sirop d'érable ou de sirop d'agave si vous ne pouvez vous passer d'un zeste de sucre.

Personnellement, je déguste le porridge tiède ou froid.


Bonne journée

Alfafa

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