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Publié le 31 Août 2015

Carrés au chocolat blanc et thé matcha sans gluten, sans oeuf, sans lait
Carrés au chocolat blanc et thé matcha sans gluten, sans oeuf, sans lait

Un petit délice pour la pause thé !
Sans oeuf, sans sucre ajouté, sans gluten... et tout cela en quelques minutes à peine.
En fait, mon collègue me remémorait mon gâteau chocolat sans oeuf que je lui avais fait manger et cela m'a donné l'idée de faire une version chocolat blanc... avec du thé matcha car il ne cesse de dire que je fais des gâteaux verts. Comme quoi, vous apportez un cookie au thé matcha et vous voici étiqueté pour la vie. Que voulez-vous, certaines personnes préfèrent manger les yeux fermés de la nourriture industrielle sans en connaître la fabrication plutôt que du fait maison naturel.

Choisissez un moule à carré en verre ou de petits moules à financiers.

- 200g de compote de pomme et poire (fait maison ou sans sucre ajouté)
- 2/3 de plaque de chocolat blanc à cuisiner
- 10g de margarine
- 2 CS de crème fleurette ou crème d'amande
- 4 CS de farine de riz bio
- 1/3 de sachet de levure
- 1 à 2 cc de thé matcha culinaire Unami (Maison de thé sur Lille)

Dans un bol, faire fondre le chocolat blanc avec la margarine.
Mélanger au fouet à main. Délayer avec la compote, le thé et la crème.

Ajouter la farine, la levure et fouetter.
Le mélange doit être souple mais pas trop épais.

Verser dans les moules graissés et farinés.
Faire cuire à 200° durant 20mn.

Servis natures avec un thé léger ou une citronnade.

Alfafa


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Carrés au chocolat blanc et thé matcha sans gluten, sans oeuf, sans lait

Carrés au chocolat blanc et thé matcha sans gluten, sans oeuf, sans lait

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 15 Juin 2015

Bien évidemment, cette recette peut être réalisée sans gluten ou selon la recette originale.
Il convient à chacun de changer les ingrédients selon ses préférences : je suis la première à le faire. Cette fois, j'avais envie d'une recette simple et qui nous fasse plaisir en famille. Qu'elle soit picarde ou du Nord, la tarte au sucre peut varier : plate avec de la crème et du sucre roux ou façon tarte et farce au sucre roux...

- 300g de farine (ici du sarrasin sans gluten)
- 100 ml de lait (végétal ou laitier)
- 50g de crème épaisse (ou crème de soja, amande ou coco)
- 2 CS de sucre roux
- 1 oeuf
Le nappage (j'ai changé la version originale à base d'oeuf, de crème, beurre et sucre)
- 2 CS de crème
- 1 CS de miel d'oranger
- du sucre roux pour saupoudrer

Préparer la pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la crème et l'oeuf.
Laisser reposer plus d'une heure dans un endroit tiède mais sans courant d'air.
Penser à mettre un linge au-dessus du bol pour protèger la pâte.
(Astuce pour bien détacher la pâte du bol... huiler le bol avant de mettre les ingrédients)

Etaler la pâte un peu farinée directement dans le fond du moule à tarte (avec papier cuisson) en appuyant du plat de la main délicatement.
Faire des creux sur le dessus en appuyant par exemple le manche d'un couteau ou le doigt.

Mettre le four à préchauffer : thermostat 180°.

Réaliser le nappage
Mélanger la crème, le miel puis napper à la cuillère au-dessus de chaque creux.
Saupoudrer d'un peu de sucre roux.

Déposer le moule à tarte dans le four durant 30mn à 180°.
Faire dorer un peu en montant à 200° durant 10mn si besoin.

Servir froid.

La mie est moelleuse, la crème juste parfumée comme il faut.
Si vous désirez faire le nappage classique : 20g de beurre, 50g de crème, 20g de sucre.

En version sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farine de sarrasin et riz par exemple. En version sans sucre, le sirop d'agave ou d'érable peut être utilisé voire même le miel si délicieux (corsé avec le miel de bruyère ou châtaignier, doux et fruité avec le miel d'acacia ou d'oranger, crémeux si vous aimez le miel de lavande ou trèfle).
Sans lactose, choisissez un lait d'amande, de noisette ou de soja.

Sincérement, j'ai servi la version sans gluten et crème classique en famille et ils n'y ont vu que du feu ;) La prochaine fois, je mettrais de la crème de coco pour m'en faire une petite.
Quand c'est bon... cela se déguste sans souci.

Alfafa

Tarte au sucre picarde / version sans gluten

Tarte au sucre picarde / version sans gluten

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 1 Juin 2015

Brioche pralines roses et crème de coco
Brioche pralines roses et crème de coco

J'adore les pralines roses dans les brioches, mais je n'en mange qu'à Noël. La boulangerie près de chez moi en fait uniquement à cette occasion et cette année, je n'ai pas réussi à en avoir alors... je réalise enfin ma brioche aux pralines mais avec un petit plus ! La crème de coco.

- 35g de levure (boulanger) soit un cube
- 100g de miel d'acacia
- 300 ml de lait (végétal : amande)
- 1 oeuf
- 100g de margarine
- 1/2cc de graines de vanille (ajout personnel)
- une pincée de cannelle en poudre
- 700g de farine de riz et sarrasin mélangé
- 100g de pralines roses
- une mini brique de crème de coco

La méthode est la même que pour une brioche nature.
Mélanger les ingrédients : farine, cannelle, miel, lait, margarine, oeuf.
Bien pétrir : au moins 10 à 15mn.
Laisser reposer plus d'une heure à température ambiante sous un linge.

Astuce pour bien décoller la pâte du bol en inox : huiler les parois et fariner légèrement.
Ensuite la pâte sort toute seule ou presque.

Sur un plan de travail propre et fariné : au rouleau, aplatir la pâte jusqu'à 2 cm d'épaisseur.
Etaler la pâte en longueur, mettre les pralines sur la surface avec un peu de miel et de crème de coco.
Rouler la pâte pour former un rouleau. Couper des rondelles de 7 cm environ.
Disposer les morceaux sur le fond du moule tapissé de papier cuisson.
Mettre un peu de crème coco sur le dessus si besoin.

Cuisson à 180° environ 25mn puis 5 à 10mn à 210°

Personnellement, je n'ai pas badigeonné d'oeuf sur le dessus de la brioche car j'aime quand elle est nature et rustique :) A vous de voir en tout cas, je ne sais ce que j'aime le plus... les pralines roses fondantes ou la crème de coco onctueuse. Miam.

Voilà : la brioche de Fête des Mères est prête.

Alfafa

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 29 Mai 2015

Petits pains au lait végétal et pépites de chocolat
Petits pains au lait végétal et pépites de chocolat

Pour varier un peu et utiliser le reste de levure, j'ai décidé de faire une tournée de petits pains au lait et farine de sarrasin et riz (donc sans gluten). Les pépites de chocolat qu'il me restait d'une autre recette me faisaient de l'oeil... donc ce sera petit-déjeuner gourmand le lendemain !

- 1/3 à 1/2 cube de levure de boulanger
- 50g de sucre roux
- 150 ml de lait végétal (soja ou amande)
- 1 oeuf
- 50g de margarine
- 1 pincée de sel gris
- 150g de farine de sarrasin
- 200g de farine de riz
- 100g de pépites de chocolat (recette de ma copine Cec Kawaii)
Du papier cuisson et une plaque.
Thermostat 180° durant 15mn puis 5mn à 210°

Rien de plus à faire :
Faire diluer la levure dans un peu de lait.
Pour éviter que la pâte colle au bol, huiler le bol (cela sera plus simple aussi à nettoyer).

Dans un cul de poule ou un bol à pétrin, mélanger la farine, le sucre, l'oeuf, le sel.
Ajouter le lait, puis la levure diluée. Mélanger durant 10mn au moins.

Ajouter les pépites tout en malaxant (ou verser dans le bol à pétrin pendant le malaxage).
Laisser reposer la pâte une heure, dans un bol avec un torchon sur le dessus.

Un peu plus tard :
Fariner le plan de travail et découper des boules de pâtes (comme pour les cookies).
Faire des boules allongées et les déposer sur la plaque avec papier cuisson.

Cuisson à 180° puis à 210° pour dorer un peu les pains.
Je n'ai pas badigeonné le dessus d'oeuf car j'aime le côté rustique de ces pains.

Un peu tiède, ils étaient délicieux... deux jours après aussi :)
La mie est serrée cela est dû en partie à la farine de riz et au fait que la farine sans gluten fait peu gonfler la pâte mais je le savais. Mon frère m'en a piraté pour emporter au travail.

Alfafa

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 28 Mai 2015

Gâteau au fromage blanc et raisins blonds (sans gluten, sugar free)
Gâteau au fromage blanc et raisins blonds (sans gluten, sugar free)

Mon tout premier gâteau au fromage blanc, du moins de cette façon (sans pâte).
C'est une recette de fonds de placard d'une certaine manière car j'avais des raisins blonds à finir, du fromage blanc au frigo et envie de réaliser une recette simple et rapide.

- 500g de fromage blanc (vanillé St Malo pour moi)
- 100g de raisins blancs
- 50g de miel de lavande
- 100g de farine de riz
- 20g de farine de sarrasin
- 1 oeuf
Un moule à gâteau diamètre 28 cm et du papier cuisson pour le fond.
Cuisson 180° environ 30mn selon le four

Faire imbiber les raisins dans le miel avant de réaliser la recette.
Dans un cul de poule (un grand bol), mélanger le fromage, l'oeuf, les raisins et miel.

Ajouter la farine (une seule peut suffire). Mélanger longuement.

Habiller le moule d'un peu de papier cuisson.
Verser la préparation et mettre au four à 180° durant 20mn puis à 210° pour le reste de la cuisson. Si le gâteau se fend un peu, ce n'est pas grave.

Par contre, ne démouler que lorsque le gâteau sera froid !
Sinon, il va s'affaisser et se casser en morceaux.

A servir un peu frais avec un sirop d'agave ou d'érable ou nature avec un café.

Alfafa

Gâteau au fromage blanc et raisins blonds (sans gluten, sugar free)

Gâteau au fromage blanc et raisins blonds (sans gluten, sugar free)

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 26 Mai 2015

Recette : Fondant Corse chocolat à la châtaigne [sugar free, sans gluten, sans lactose]

Voici une petite semaine que j'ai envie de réaliser un fondant à la châtaigne. Comment, ce n'est pas de saison ?! Peu importe, le chocolat... cela se déguste à toutes les saisons ;) et dont on peut toujours offrir à l'heure du goûter.

J'ai lorgné les recettes de Chef Nini et Pure Gourmandise pour au final décider de faire ma recette en réduisant les quantités de sucre et beurre... parce que bon, je fais attention à ma ligne. Arrêtez de rire... c'est vrai quoi ! Recette "sugar free" comme on dit ! Réduit en mauvais sucre et en sucre !!!

Je mets la recette en version sans gluten, sans lactose, sugar free (et pour les vegans) !

- 2 oeufs (ou pour les vegans : 1 banane ou 4 CS de compote de pomme maison)
- 50g de miel de châtaignier
- 100g de chocolat noir (avec éclats de fèves)
- 75g de margarine (ou huile de coco vierge)
- 10cl de crème de coco ou soja
- 50g de farine de châtaigne
- 25g de farine de riz
- facultatif : 50g de noisettes en poudre
- facultatif : 1/2cc de poudre à lever ou levure chimique
Cuisson à 180° durant 25 à 30mn maximum
Moule de 22cm de diamètre

Graisser et fariner le moule à gâteau.

Dans un cul de poule, mettre les oeufs, le miel, les noisettes et mélanger.

Dans un bol, faire fondre, le chocolat et la crème de soja : 1mn maxi au micro-onde si vous n'aimez pas la méthode du bain-marie. Mélanger et laisser tiédir un peu.
Ajouter ensuite la margarine ou huile de coco.

Bien fouetter avant d'ajouter au mélange oeufs-miel.
Ajouter, les farines et levure et bien mélanger.

Verser dans le moule et mettre au four à 180° durant environ 25 mn.

Notez que le miel de châtaignier allait bien avec la recette et au final, on évite le sucre (même le roux) et cela ajoute une note douce et parfumée.
J'ai opté pour la crème de soja pour ne pas dénaturer la recette avec le parfum coco même discret mais je mets les alternatives pour ceux qui en cherchent.

Bonne dégustation :)
Alfafa

tags : #sugarfree #sansgluten #sanslactose #nomilk #vegan #recettefacile

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 22 Avril 2014

Rien de plus simple et de plus savoureux qu'une compote faite maison.
De l'eau, des fruits, de la vanille. Et rien de plus ou presque... ma touche perso : le jus de citron.

compote_mangue.jpg


- 20 cl d'eau
- 2 mangues mûres
- 2 pommes
- 1 à 2 CS de jus de citron
- 1 gousse de vanille

facultatif : 1 CS de miel ou sucre roux

Dans une casserole, faire cuire les morceaux de fruits dans l'eau avec le jus de citron.
En fin de cuisson, ajouter le contenu de la gousse de vanille.

Cuisson à feu doux durant 15 minutes.
Laisser reposer 1h avant de mixer.

Ces compotes natures servies avec un yaourt ou simplement au petit déjeuner vont vous permettre de faire le plein de vitamines et de gourmandise sans complexe.

Alfafa 

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 16 Mars 2014

Voici 2 semaines que j'avais envie d'un chili maison : simple et naturel.
Alors je vous emmène en voyage au Nouveau-Mexique en terre navajo pour un petit plat épicé sans viande (la journée sans viande est le 20 mars soit dit en passant).

veganchilisincarne.jpg


- 3 CS de haricots azukis ou mexican beans
- 1 tomate
- 1 carotte jaune- 50g de patate douce
- fèves ou petits pois (facultatif)
- 3 CS de riz
- une pincée d'épices pour Chili (ici Old El Paso)
- 1 avocat

La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide.
Le lendemain, cuire les haricots pendant 45 mn avec une feuille de laurier.

Dans un wok, cuire le riz, la carotte, la patate douce, les pois ou fèves.
Ajouter un peu de bouillon de poule ou de miso. Cuisson 15 mn.

Entre-temps, transformer votre demi tomate en sauce (on mixe au blender).
Puis couper l'autre demi tomate en cubes.

Dans un bol, mélanger les haricots avec la pulpe de tomate, les épices et les cubes de tomate.
Dans votre assiette : disposer le mélange riz puis les haricots épicés et les morceaux d'avocat.

Cela change un peu le quotidien et rien ne vaut le fait maison pour révéler les saveurs au naturel.

Alfafa 

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 14 Février 2014

Une recette sans gluten pour ceux qui aiment les porridges mais aussi le quinoa.
Personnellement je ne cuisinais le porridge qu'avec de l'avoine ou alors avec de la semoule (riz ou blé) en version sucrée... le test du Quinoa porridge m'a intéressé car j'adore le quinoa en cuisine... fin, subtil. Sauf que le porridge se fait plus avec des flocons de quinoa soufflé et comme je n'en ai pas... j'ai pris du quinoa nature... précuit à la vapeur.

quinoaporridge_degletnour.jpg


- 80g de quinoa précuit (à l'eau ou vapeur)
- 3 dattes
- 1CS de sirop d'agave ou miel
- 12 à 15 ml de lait végétal (soja)

Dans une casserole, faire chauffer le lait plus le sirop ou sucre en mélangeant.
Ajouter le quinoa et les dattes dénoyautées coupées en morceaux.

Dès que le quinoa a bien gonflé et qu'il reste peu de lait. Verser dans un bol.
Personnellement, je le déguste tiédit ou refroidit.

Pas mal. Surprenant pour le petit déjeuner. Comme quoi, on peut changer ses habitudes.

Alfafa 

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 4 Février 2014

J'ai flashé sur une recette de semoule de maïs façon Melle Pigut... sauf que je n'avais pas tous les ingrédients alors j'ai improvisé avec ce que j'avais et... je ne le regrette pas car c'est un délice de volupté.

semouleriz_pigut.jpg


Ma version de semoule
- 30g de semoule de riz blanche
- 20g de farine d'avoine
- 1CS de sucre roux
- 250 ml de lait d'avoine (ou soja)
- 1 fleur de badiane (anis étoilé)
- 3 cerneaux de noix de pécan
- éclats de pistache
- 3 zestes de citron confit

Dans une casserole, mettre la semoule, la farine et le sucre.
Verser le lait végétal et remuer au fouet tout en faisant chauffer à feu doux.
Ajouter la fleur de badiane pour qu'elle infuse dans le mélange.

Dès que le mélange épaissit (ne cessez pas de fouetter doucement) : retirer la badiane.
Verser dans des petites coupelles.

Disposer sur le dessus : 2 noix de pécan concassé, les éclats de pistache et le cerneau de noix entier.

Ajouter des zestes de citron confit coupés en petits morceaux.

Après il faut résister... et attendre que cela refroidisse pour le manger !
Merci à Melle Pigut pour sa recette originale que je compte tester dès que j'aurais tous les ingrédients.

Alfafa


PS promis plus de recettes de porridges ou semoules avant longtemps ;)
Euh ne comptez pas les PP... c'est trop calorique ! Mais c'est bon !

 

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