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Publié le 27 Juillet 2015

Tarte oeillette picarde / gâteau au pavot bleu
Tarte oeillette picarde / gâteau au pavot bleu

Parmi les recettes picardes figure la tarte à l'oeillette mais j'ai eu beau chercher... je n'ai trouvé comme information qu'il s'agissait d'une génoise au pavot issue des pavots blancs mais pas de recette traditionnelle. Aussi, j'ai décidé de réaliser une recette de génoise avec une farce au pavot bleu.

Pour une petite tarte (2 à 3 personnes)
- 2 oeufs
- 2 CS de miel
- 200g de graines de pavot bleu ou farce de pavot
- un peu de cannelle (facultatif)
- 30g de beurre fondu ou 3cc bombées d'huile de coco
- 60g de farine
- un peu de levure (facultatif)
- 20cl de lait (pour faire gonfler les graines de pavot)

Réaliser la farce
Dans un bol, mettre le lait tiède, le miel et les graines de pavot.
Laisser gonfler une nuit en ajoutant ou non des épices (cannelle, vanille) selon votre goût.

Réaliser le gâteau ou tarte

Dans un grand bol, mixer les oeufs avec le reste du miel.
Le mélange doit blanchir et mousser naturellement.

Ajouter la farce, le beurre (ou huile de coco) fondu, la farine et levure.
Fouetter doucement pour bien mélanger.

Mettre au four à 180° pour environ 25mn.

Désolé pour la photo : mais mon appareil est en panne et mon ancien téléphone refuse toute photo... et le nouveau fait de superbes photos mais refuse tout accès au réseau. J'ai donc du utiliser la cabine photo de mon ordinateur pour réaliser la photo d'où la qualité. Je mettrais vite une photo dès que mon téléphone acceptera de se connecter au réseau.

Le gâteau est moelleux, doux et absolument délicieux... par contre, il faudra éviter de sourire ;)

Alfafa

Fleur d'oeillette ou pavot blanc (photo Alvesgaspar)

Fleur d'oeillette ou pavot blanc (photo Alvesgaspar)

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Rédigé par Alfafa

Publié dans #Recettes picardes

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Publié le 15 Juillet 2015

Recette Picarde : Tarte au Maroilles et bière de Guise
Recette Picarde : Tarte au Maroilles et bière de Guise

Des recettes au Maroilles, il en existe pas mal en Thiérache : avec ou sans pommes de terre mais surtout... la fameuse tarte au Maroilles ! Celle que je vous propose vient de Guise (dans l'Aisne) et a pour particularité d'ajouter de la bière (artisanale) en plus du sacro-saint carré fromager dont l'odeur est connue ! Je vous rassure, une fois cuit, cela se sent beaucoup moins.

- Pâte brisée
- un quart de Maroilles (ici 200g)
- 6 CS de bière locale (ici une ambrée)
- 2 CS de crème fleurette
- 2 oeufs
facultatif / ciboulette, sel, poivre

Cuisson à 210° durant 20 à 25 mn.

Dans un cul de poule, couper le Maroilles en petits morceaux.
Ajouter, la bière, les oeufs, la crème, l'assaisonnement.

D'une fourchette, écraser les ingrédients et les mélanger.
Laisser reposer quelques minutes, le temps de faire la pâte brisée.

Dresser le moule à tarte avec la pâte.
Verser le mélange oeufs, Maroilles... ajouter la ciboulette sur le dessus.

J'ai choisi d'ajouter un peu de verdure en ajoutant de la ciboulette du jardin.
La plupart des tartes picardes aiment à cuisiner les herbes locales et parfois les fleurs en tartes mais les recettes ne sont plus très utilisées de nos jours, ce qui est dommage.

Cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle dore un peu.
Laisser reposer et servir froide avec une salade de tomates ou de feuilles de chêne.

Bon appétit.

Alfafa


tags : #picardie #tartepicarde #maroilles #thierache #Guise #recette

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Rédigé par Alfafa

Publié dans #Recettes picardes

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Publié le 18 Juin 2015

Recette picarde : Tarte à l'badrée
Recette picarde : Tarte à l'badrée

Cette semaine, j'avais très envie de cuisiner un peu régional... Des recettes simples, traditionnelles et avec des produits locaux. J'ai feuilleté les livres de cuisine picarde qu'avait maman mais au final pas un seul n'a tout à fait la même version de la tarte à l'badrée !
Cette recette est assez proche de la recette du chaudron ou tarte au libouli. Sa variante aux pruneaux est appelée tarte à l'pronée.
Certains réalisent la tarte à l'badrée sur pâte à levure de boulanger avec ou sans pommes et les plus récentes ont choisi la facilité avec une pâte classique. Il faut avouer que les recettes régionales sont comme le "picard", changeant selon le coin... et plus grand monde ne sait le lire, le parler ou le transmettre.
Histoire de tester la recette et faute de temps, j'ai pris une pâte sablée comme fond mais je vous donne la pâte levée préconisée en recette ci-dessous.

Farce à l'badrée ou libouli
- 3 pommes type Reinette
- 80g de sucre roux (au lieu de 100g)
- 65g de farine de sarrasin (au lieu de 30g de fécule et 30g de farine)
- 50 cl de lait (ou 40 cl et 10 cl de crème)
- 2 oeufs
- gousse de vanille
Pâte à l'badré
- 250g de farine
- 1 oeuf
- 75g de sucre roux
- 1/2 sachet de levure de boulanger

Pour faire simple, j'ai pris une pâte sablée (ma préférée) qui me restait dans le frigo.
Mais pour la pâte levée :
Mélanger la farine, la fécule avec un peu de lait.
Dans une casserole, faire bouillir le reste du lait (avec la vanille). Retirer la vanille.
Ajouter le mélange oeufs, farine, sucre dans le lait en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Le mélange va épaissir.

Eplucher les pommes, les couper en quartiers puis tranches.
Poêler avec une noix de beurre et du sucre ou déposer nature sur la pâte.

Verser la farce à l'badrée dit aussi libouli sur les pommes tapissant la pâte.
Mettre au four à 230° durant 30mn. Faire dorer légèrement.

Servir tiède ou froid selon les préférences avec la "goutte" comme diraient les anciens.
Le café, ça le fait aussi.

Adé*

Alfafa


Autre recette de la tarte à l'badrée par Régis Guéant
Pour 6 personnes :
250g de farine,
125g de beurre,
4 œufs,
7 cuillerées à soupe de sucre en poudre,
1 gousse de vanille,
50cl de lait,
2 cuillerées à soupe de fécule de maïs,
sel fin.

Tamiser la farine et la verser dans une terrine, faire une fontaine et y ajouter le beurre en morceaux, 1 jaune d'œufs, 1 pincée de sel et 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Incorporer les ingrédients les uns aux autres et amalgamer la pâte en ajoutant 1 demi-verre d'eau.
Faire une boule et la laisser reposer au frais pendant la confection de la garniture.
Pour celle-ci, fendre la gousse de vanille en deux, la mettre dans une casserole, verser le lait et le faire bien chauffer.
Battre les œufs entiers avec le blanc restant, ajouter le reste de sucre et la fécule de maïs. Lorsque le mélange est homogène, verser le lait bouillant en remuant, après avoir retiré la gousse de vanille.
Mettre cette crème sur le feu et mélanger en faisant chauffer jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu et laisser tiédir.
Pendant ce temps, étaler la pâte et en garnir une tourtière.
Verser la crème tiède par-dessus et faire cuire dans le four à 200°C pendant 30 minutes. Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

Parfois, on y croise un pruneau ou deux mais le terme de tarte à l'pronée désigne les tartes aux pruneaux façon l'badrée. Quand on vous dit que le picard est changeant !

*adé, veut dire à demain ou au revoir (ma tante disait toujours cela).
badrée, terme patois pour décrire de la farine délayée (dans de l'eau ou du lait)

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 15 Juin 2015

Bien évidemment, cette recette peut être réalisée sans gluten ou selon la recette originale.
Il convient à chacun de changer les ingrédients selon ses préférences : je suis la première à le faire. Cette fois, j'avais envie d'une recette simple et qui nous fasse plaisir en famille. Qu'elle soit picarde ou du Nord, la tarte au sucre peut varier : plate avec de la crème et du sucre roux ou façon tarte et farce au sucre roux...

- 300g de farine (ici du sarrasin sans gluten)
- 100 ml de lait (végétal ou laitier)
- 50g de crème épaisse (ou crème de soja, amande ou coco)
- 2 CS de sucre roux
- 1 oeuf
Le nappage (j'ai changé la version originale à base d'oeuf, de crème, beurre et sucre)
- 2 CS de crème
- 1 CS de miel d'oranger
- du sucre roux pour saupoudrer

Préparer la pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la crème et l'oeuf.
Laisser reposer plus d'une heure dans un endroit tiède mais sans courant d'air.
Penser à mettre un linge au-dessus du bol pour protèger la pâte.
(Astuce pour bien détacher la pâte du bol... huiler le bol avant de mettre les ingrédients)

Etaler la pâte un peu farinée directement dans le fond du moule à tarte (avec papier cuisson) en appuyant du plat de la main délicatement.
Faire des creux sur le dessus en appuyant par exemple le manche d'un couteau ou le doigt.

Mettre le four à préchauffer : thermostat 180°.

Réaliser le nappage
Mélanger la crème, le miel puis napper à la cuillère au-dessus de chaque creux.
Saupoudrer d'un peu de sucre roux.

Déposer le moule à tarte dans le four durant 30mn à 180°.
Faire dorer un peu en montant à 200° durant 10mn si besoin.

Servir froid.

La mie est moelleuse, la crème juste parfumée comme il faut.
Si vous désirez faire le nappage classique : 20g de beurre, 50g de crème, 20g de sucre.

En version sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farine de sarrasin et riz par exemple. En version sans sucre, le sirop d'agave ou d'érable peut être utilisé voire même le miel si délicieux (corsé avec le miel de bruyère ou châtaignier, doux et fruité avec le miel d'acacia ou d'oranger, crémeux si vous aimez le miel de lavande ou trèfle).
Sans lactose, choisissez un lait d'amande, de noisette ou de soja.

Sincérement, j'ai servi la version sans gluten et crème classique en famille et ils n'y ont vu que du feu ;) La prochaine fois, je mettrais de la crème de coco pour m'en faire une petite.
Quand c'est bon... cela se déguste sans souci.

Alfafa

Tarte au sucre picarde / version sans gluten

Tarte au sucre picarde / version sans gluten

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Publié le 26 Mars 2015

Tarte aux myrtilles miellées par Alfafa
Tarte aux myrtilles miellées par Alfafa

Je parlais de ma passion pour les myrtilles avec ma collègue lorsqu'elle m'a demandé ma recette : ce qui tombe bien car j'avais oublié de la publier. J'ai réalisé plusieurs fois cette tarte et à chaque fois, elle a séduit tout le monde.

- pâte sablée épaisse
- 450g de myrtilles surgelées
- 20 cl de crème fleurette
- 2 oeufs
- 150g de poudre d'amande
- 100g de poudre de noisette
- miel

Temps de cuisson, environ 30mn selon le four... la pâte doit être dorée.
Température : 210° puis 230° sur les 10 dernières minutes.

Chemisez votre tourtière avec la pâte sablée.
Dans un cul de poule, mélangez la crème, le miel, la poudre d'amande et noisette.
Ajoutez les oeufs au mélange. Versez sur la pâte sablée.

Déposez les myrtilles surgelées (c'est important pour qu'elles ne dégorgent pas sur la pâte).
Mettez au four et soyez patient car on ne déguste la tarte que froide !

De cette façon, les myrtilles ne sont ni sûres ni trop sirupeuses.
La crème d'amande absorbe le jus des fruits et évite à la pâte d'être imbibée.
De plus, le petit goût d'amandes et miel... enfin... c'est à tomber cette tarte !

Il suffit juste de ne pas trop sourire après ;)

Alfafa

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Publié le 27 Décembre 2011

Cugnot picard : La coquille (dans le Nord), dite aussi cougnolle ou cougnou en Belgique... en forme d'os chez les St-Quentinois ! La recette est gardée secrete !

P1020232cugnot.jpg

Evidemment, chacun y va de son orthographe "cugnot" "cougnot" (on a même vu en supermarché avec des orthographes hasardeuses comme toujours "cougnow" voyons, voyons c'est du n'importe quoi !). Notre cugnot picard est en forme d'os avec ou sans crêtes sur le dos mais toujours doré au jaune d'oeuf.

On a bien ri à Noël quand mon frère a voulu suivre la recette (approximative) de l'Aisne Nouvelle. Les brioches (car ce sont des brioches) étaient dures même trempées dans le chocolat chaud. Mon frère fut déçu. Mais comme ma mère n'aime pas rester sur une tentative ratée ; elle a interprêté la recette de base en ajoutant du lait et moins de farine... La pâte avait bien gonflé et nous avons eu pas mal de brioches à manger ce week-end. Certes, on n'a pas fait les cugnots en forme d'os mais bon...

Je suis repartie dans le Grand Nord sans demander sa recette : cela vous intéresse ?

Alfafa

 

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Publié le 26 Novembre 2010

tartepoiroignons
- Pâte brisée fait maison

- 250g de poireaux émincé
- 1 oignon rouge
- 1 oeuf
- 25 cl de crème fleurette (ou crème de soja à cuisiner)
- 75g de fromage de chèvre Petit Billy
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- ail semoule, basilic, thym

Rien de plus simple que de revisiter une tarte aux poireaux à ma façon.
J'aime ce qui est goûtu et pas trop gras... aussi la plupart du temps j'essaye de me faire mes tartes en changeant les matières pour varier. L'envie aussi de manger du fait maison, des légumes frais achetés auprès des primeurs de ma région.

Emincez les poireaux finement après les avoir bien lavés et séchés.
Faites-les revenir avec l'oignon émincé finement, les herbes aromatiques et une noix de beurre.

Chemisez votre plat à tarte avec la pâte brisée.
Personnellement, ma mère passe la pâte au four quelques minutes pour la précuire.

Mélangez aux oignons et poireaux : l'oeuf, le fromage, la fécule et la crème.
Tapissez le fond de tarte avec la préparation.

Laissez cuire au four à 180°/200° en mode chaleur tournante jusqu'à ce que le dessus dore un peu.

Alfafa


PS le fromage de chèvre est facultatif, c'est selon les préférences de chacun.

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Publié le 5 Octobre 2010

Une envie d'épinards... en croisant de jolies jeunes pousses à faire en salade !
Cela tombe bien, une offre promo en propose pour 500g et c'est de saison.
tarteepinardschevre

- 75 à 100g de chèvre frais (à tartiner) Soignon
- 500g de jeunes pousses d'épinards
- 10 cl de crème de soja
- 2 à 3 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
- ail semoule, basilic
- pâte feuilletée

Simple et facile !
Pour les adeptes du croquant, pensez aux échalotes et à des feuilles de roquette.

Faites revenir doucement à la poêle, vos feuilles d'épinards avec une noix de beurre fermier.
Une fois refroidis, ajoutez la crème liquide, les épices, la farine et les oeufs et battez le tout.

Dressez votre pâte feuilletée sur le moule à tarte.
Versez la préparation aux épinards chèvre sur le dessus.

Mettez au four à 200° jusqu'à ce que cela soit doré sur le dessus.
Se déguste aussi bien chaud que froid.

Alfafa

 


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Publié le 15 Septembre 2008

Préparation 2 mn
Pour 3/4 personnes

- 4 tomates
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 10 cl d'huile de tournesol
- une échalotte
- persil (ou aneth)










Préparez les tomates
, coupez en rondelles en otant le cœur sur le chapeau.
Disposez  les rondelles en les chevauchant pour les égoutter de leur jus.

Préparez dans une petite tasse : la moutarde et ajoutez l'huile.
Remuez vigoureusement à l'aide d'une fourchette ou d'une petite cuillère pour incorporer l'huile à la moutarde et rendre la sauce onctueuse. (Pour rallonger ou adoucir la sauce, ajoutez de l'huile).

Avant de servir, disposez les tomates artistiquement en longueur (à cheval les une sur les autres), puis nappez les de sauce Maurice. Enfin saupoudrez de petits dés d'échalotte et de persil haché.

Petite variante :
mettez de la ciboulette ou de l'aneth.

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