Articles avec #recettes d'ailleurs tag

Publié le 4 Février 2013

Petite découverte après ma visite au Paris Store nouvellement ouvert à Roubaix.
Imaginez une boutique asiatique encadrée de 2 lions bleus : des rayons bien achalandés en produits asiatiques divers (étiquetés en chinois ^^), des produits frais tels les desserts, les glaces aux haricots rouges, thé vert... forcément je suis revenue avec quelques produits à tester ou dévorer (mochi, je vous adore).

chebap.jpg


Un dessert vietnamien surprenant : le Chè bắp nước dừa
J'avais cru à un dessert flan coco et mangue avec billes de tapioca... sauf qu'il s'agit de lait de coco, d'un flan-gelée de tapioca, maïs savant mélange de sucrés (le maïs au naturel et le lait de coco doux et parfumé). Pas mauvais du tout même si j'ai réalisé à la fin qu'ils recommandent de le déguster chaud et que je l'ai mangé bien frais :)


> La recette du Chè bắp nước dừa

Eveillons nos papilles à de nouvelles saveurs : le Nouvel An chinois c'est le 10 février.

L'année du Serpent nous apportera Connaissance et Sérénité...

Alfafa 

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Publié le 15 Mars 2011

The Simpsons le matin, le midi, le soir... help me !
Je sens une Marge pousser en moi, j'en suis même arrivée à chercher une recette de doughnuts (donuts) pour mon Homer.

donuts_homersimpson.jpg
Ce week-end, ce fut une tentative de donuts au four (je n'aime pas la friture et maman devait faire des croustillons picards à la friture déjà... miam trop bon).
J'ai tenté une recette de Marmiton : pâte trop lourde. Donc j'ai du ajouter du lait et de la farine pour que la pâte puisse donner quelque chose sur les plaques spéciales donuts que maman avait acheté il y a quelques temps.
(Je tenterais une autre recette de donuts américain pour voir).

Surprise donc pour Homer... euh Mr Alfafa !
Il a vite croqué dans le "dessert défendu". Sans fard, sans apparats... des donuts "nude", ni choco ni glaçage citron pour parfaire la touche. 
Je vous rassure... les Simpsons n'auront pas raison de ma ligne défaillante. C'est le printemps, on se ressource à l'air frais, aux promenades dans la nature, aux fruits frais... et à la cuisine vapeur. Faut sauver ce qui peut encore l'être...

Je poursuis ma quête du Graal avec le kit Knit Picks (en bois rose pour celles de la photo, un cable souple qui change la vie), et ma laine Mohacryl de Créa laines (marque Textile de la Marque) pour un baby blanket en cours pour Petit Totoro.

Alfafa

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 25 Janvier 2010

crumblechampiparmesan.jpg
Autre petite recette testée chez Louiscuisine.fr avec le chef Louis Barriquand.
Dans la recette initiale, il découpait en lanières 4 tranches (par personne) de chorizo dont le gras allait servir à cuire les champignons… comme je suis végétarienne, j'ai modifié quelques éléments.

Pour 2 petites cocottes :
- 8 gros champignons roses
- un filet de citron (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de farine de chataigne bio
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de beurre
- de la ciboulette ciselée

A la poêle, on fait revenir doucement (le chorizo si vous le testez avec) les champignons émincés finement sans matière grasse. L'eau des champignons suffira.
Dès qu'ils se colorent en marron chaud, arrêtez la cuisson. Disposez au fond des mini-cocottes en fonte.

Dans un bol, faites tièdir ou ramollir le beurre puis mélangez à la fourchette en ajoutant la farine.
Ajoutez ensuite le parmesan. Avant de recouvrir les champignons de cette préparation, versez un léger filet de citron.

Enfournez au four à 180° jusqu'à ce que le dessus prenne un légère coloration.
Vous pouvez aussi servir les cocottes sans les passer au four… parfum automnal garanti d'après Mr Alfafa.

La ciboulette est pour la décoration et le goût.
J'ai choisi la farine de chataigne car elle se marie bien aux champignons et courges.

Et comme dirait quelqu'un de ch'nord… goûtez-moi ça !

Alfafa

Petit message pour Fazzilibus (qui arrête son blog… trop facile gamin) : tu n'as plus d'excuse pour ne pas refaire la recette à ta femme faute de ne pas avoir reçu la recette du chef :)

Lire aussi :
Le-premier-cours-de-cuisine-avec-un-chef-pour-alfafa
Tartinade-chevre-roquette
recettes à venir… le tiramisu vénitien (et le pavé au poivre et café et paillasson de pommes de terre, si je me décide à cuisiner de la viande)

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 25 Janvier 2010

chevreroquette
Petite recette de Louis Barriquand de Louiscuisine.fr un peu modifiée :)

- 1 chèvre moulé (sinon un chèvre en bûche)
- de la roquette ciselée
- de la ciboulette
- filet de citron
- noix concassée ou pignons de pin

Vite prêt, vite mangé :)
Se prépare une heure avant de passer à table.

Dans un bol, mélangez à la main (ou à la fourchette comme pour moi) le chèvre, la roquette et la ciboulette.
Ajoutez un filet de citron, la noix ou les pignons de pin concassés. Re-malaxez le tout.

On laisse reposer au frais avant de présenter avec des tartines aux céréales ou pavot.

Alfafa

La petite souris est passée goûter le chèvre frais moulé Chavr... et donc il n'en restait pas assez pour remplir la tasse... trop trop bon. 

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 16 Novembre 2009



Voici une recette de la part de mon amie Cealene
, qui a découvert Closeupfactory voici quelques mois après avoir tenté la mousse au chocolat de tofu soyeux… pour sa maman si je me rappelle bien ^^
Depuis nous avons lié amitié et cette fois après maintes tentatives de ma part pour obtenir l'une de ses recettes, c'est à son tour de publier (voici la première "gourmandise de Cealene", j'espère que d'autres suivront pour que je lui crée sa rubrique comme on se l'était dit voici quelques mois :).

Il faut :

- 125g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs
  (le mieux est de les laisser 3-4 jours au frigo ou si pas le temps 20 seconde au micro ondes pour les vieillir) les sortir un moment avant qu'il soit à t° ambiante!

- 45g de sucre semoule



Passer le sucre glace
et la poudre d'amandes au tamis…
puis les mettre sur une plaque de Four environ 12min au four basse T° environ 50°.


Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme (au fouet électrique).
Saupoudrez les avec le sucre en plusieurs fois.

Battre encore bien 5 min, ils doivent être très ferme et ne plus bouger du saladier.


Incorporer très doucement ( 4 à 5 fois) le mélange de poudre avec une spatule souple.
La pâte doit être brillante mélanger de façon homogène et couler de la spatule comme "un ruban" (pas comme du liquide).


Remplir une poche avec une douille lisse avec la pâte à macarons.

Dresser des petits tas (j'ai pris les gabarits sur le site pure gourmandise, cela permet d'avoir des macarons de même taille).


Laisser croûter (c'est à dire sécher) environ 2 heures.
Attention les macarons sont ennemis avec les courants d'air et l'humidité! 


Préchauffer le four à 160° (pour être au top le thermo sonde sera utile)

Cuire environ 15 min puis laisser complètement refroidir.


Ensuite mettre la ganache de son choix (ou pâte à tartiner, confiture,...)
et déguster avec des amies ^^

Cealene


PS Merci Cealene pour ta recette de macarons, beezoo
Alfafa 


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Publié le 30 Octobre 2009

Je vous l'avais dit… le pouding chômeur vient de là-bas : du Canada !
Et comme bien sûr, l'idée a germé de demander à quelques-unes de mes amies canadiennes de me filer leur recette perso. J'attend toujours celle du papa de Wolfblood ^^

Voici donc la version "croustillante" de Greene Ouitche, qui a un blog tourné vers le naturel autant dans l'assiette que dans le quotidien… j'en profite pour vous faire découvrir son site. Il y a aussi des recettes vidéos, dont certaines pour faire du savon à la mijoteuse.

Merci Greene Ouitche pour ta jolie recette "sucrée" et "gourmande"… et surtout pour avoir répondu à ma demande malgré le peu de temps libre que tu avais.
(Merci de cafter aussi mon vrai prénom ^^)

La recette du pouding chômeur de Greene Ouitche, ici !


Beezoo de France !

Alfafa

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 20 Octobre 2009

Le principe du pouding chômeur est d'être économique.
Il fut inventé au moment de la crise économique au Canada par les femmes d'ouvriers : la recette ne nécessite que de peu d'ingrédients et de bas prix (même si chez nous le sirop d'érable est plus cher).


Vous pourrez facilement adapter la recette de base en changeant quelques ingrédients (le sirop d'érable par le sirop d'agave ou le miel… ou même la cassonade). A vous d'inventer votre "pouding chômeur". Ici, avec du sirop d'érable et du sirop de bleuet.

Si vous cherchez à tester des recettes inventives, voici une petite sélection que j'ai pioché chez Les gourmandises d'Isa grâce à qui j'ai découvert la recette :
- Au caramel à la fleur de sel :
http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2009/10/pouding-chomeur-au-caramel-la-fleur-de.html
- Au citron :
http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2008/04/pouding-au-citron-faon-pouding-chmeur.html
- Au sirop d'érable et à la noix de coco :
http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2009/03/pouding-chomeur-lerable-et-la-noix-de.html

Comme quoi on peut faire de bonnes choses avec peu de moyens et à petit prix : l'imagination étant notre meilleur allié contre la crise ! Et le pouding celui de notre gourmandise ^^

D'ailleurs, celui qui illustre l'article, a été réalisé en suivant la recette du wikibook par Mr Alfafa alias Gue dans la Horde (Eau Pastis Olive sur WoW). Je dédie la recette à mon petit chaman canadien Wolfblood ^^

Alfafa

Celui de maman, fait façon picarde (au pain).


sources recettes :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Pouding_ch%C3%B4meur_(dessert)
http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Pouding_ch%C3%B4meur

la recette d'une amie canadienne : Greene Ouitche

http://vertmanature.blogspot.com/2009/10/un-special-pour-dorothee-pouding.html

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 27 Février 2009



Une recette japonaise de desserts.

Pour 4 personnes

- 3 œufs
- 2/3 d'un verre de sucre
- 1 verre 1/2 de farine de riz
- 2/3 d'un verre d'eau
- 1 cuillère à soupe de sirop de sucre
- 1 cuillère à café de levure

Farce à la pâte d'azuki
- 1 verre d'haricots azukis
- 1 verre de sucre
- 3 verres d'eau
- 1 pincée de sel

Lavez les haricots azukis et laissez-les tremper pendant une nuit. Ensuite égouttez-les.

Préparez la pâte dans une terrine :
Battez les œufs avec le sucre et le sirop de sucre (de l'eau fortement sucrée ou du sirop d'érable).
Puis incorporez petit à petit la farine tamisée.


Délayez la levure dans les 2/3 du verre d'eau avant de la verser sur la pâte.

Pendant que la pâte repose, mettez les haricots dans une casserole et portez à ébullition à feu doux.

Egouttez-les, puis remettez-les dans la casserole avec 3 verres d'eau et portez à nouveau à ébullition à feu moyen.

Dès l'ébullition, ajoutez un peu d'eau froide et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Incorporez alors la moitié du sucre en remuant, sans écraser les haricots. Dès que le sucre a fondu, incorporez la deuxième moitié et augmentez le feu.
Ajoutez la pincée de sel puis éteignez le feu.


Huilez une petite poêle et faites-la chauffer.
Prélevez une louche et demi environ de pâte et faites cuire la petite crêpe jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de chaque côté. Contniuez ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

Fourrez enfin les crêpes de purée d'azukis.
Soit en superposant les crêpes soit en la roulant.

Voici une recette que je cherchais depuis un moment… j'en avais fait avec une base de pâte à pancake cannelle et une crème anglaise parfumé à la clémentine. Innovez !



Alfafa

Recette de dorayaki issue du livre "Plaisirs d'Asie" de Tin Wu Hau (chez Lunay). 

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 30 Septembre 2008

Pour 4 à 6 personnes
préparation 20 mn / cuisson 45 mn

semoule
150 g d'amandes mondées
500 g semoule moyenne
60 g de beurre
140 g  sucre
2 pincées de cannelle
7 cl d'eau de fleur d'oranger

sirop
200 g sucre
2 c. soupe de miel
2 c. soupe d'eau de fleur d'oranger
1 c. soupe de jus de citron

Réservez 100 g d'amandes pour la décoration.
Faites griller les autres dans une poêle séche. Ensuite hâchez-les finement au mixeur.

Dans la même poêle, faites dorer la semoule à sec en remuant avec une cuillère en bois.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Mettez la semoule dans un saladier et ajoutez les amandes hâchées, le sucre et la cannelle. Mélangez bien le tout, puis ajoutez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Continuez de mélangez pour éviter l'amalgame et conservez un fini homogène.

Couvrez votre moule rectangulaire d'un papier sulfurisé ou beurrez le moule. Versez-y ensuite la préparation en l'étalant au maximum. Tracez des carrés ou losanges de tailles égales à l'aide d'un couteau. Déposez une amande au centre de chaque morceau.

Faites cuire au four à 180°C (th 6) pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites votre sirop : mettez le sucre dans une casserole avec le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger et 10 cl d'eau. Faites chauffer le mélange pour faire fondre le sucre jusqu'à ébullition. Continuez de remuer jusqu'à ce que le sirop nappe votre cuillère. Laissez refroidir.

Lorsque le gâteau est sorti du four, nappez-le du sirop. Une fois refroidi, découpez de nouveau en losanges ou carrés.

PS je dois vous avouer que j'adore cette recette… avec du miel !

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Rédigé par Alfafa

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Publié le 29 Septembre 2008

Pour 6 personnes
préparation 40 mn - cuisson 20 cm

Pâte
300 g de farine
1 c. soupe de sucre en poudre
100 g beurre
15 cl d'eau de fleur d'oranger
uen pincée de sel

Pâte d'amandes
250 g d'amandes mondées
100 g sucre
5 cl d'eau de fleur d'oranger
1 blanc d'œuf
deux pincées de cannelle

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et pêtrissez de façon à obtenir une boule de pâte lisse et ferme. Laissez reposer 10 mn au frais.

Pendant ce temps, préparez la pâte d'amandes : broyez les amandes au mixeur. Mettez le tout dans un saladier avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le blanc d'œuf et la cannelle. Pétrissez le tout longuement.

Prélevez un morceau de pâte et étalez-le sur le plan de travail fariné. Faites un disque de 18 cm de diamètre environ. Coupez-le en quatre de façon à obtenir 4 triangles.
Prélevez une petite boule de pâte d'amandes et façonnez-la en un petit cigare. La déposer  sur le bord arrondi d'un des triangles et le rouler à l'intérieur. Recourbez les bords du croissant obtenu.

Procédez de la même façon jusqu'à épuisement des ingrédients, en disposant au fur et à  mesure les gâteaux sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Piquez ensuite le dessus de chaque gâteau d'un petit coup de fourchette.
Mettez au four à 200°C (th. 6-7) pendant 15 mn environ (veillez à ne pas les laisser dorer !).
Laissez refroidir avant de servir.

Pour les cornes de gazelle au sucre glace, une fois tiédies, faites les tremper dans un sirop de sucre glace (125 g sucre et 5 cl d'eau de fleur d'oranger) et roulez-les dans du sucre glace.

PS :
Une recette pour mes amies qui finissent le Ramadan.
Pour Marjorie (qui attend cette recette), pour Sonia, Soraya…

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Rédigé par Alfafa

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