Closeupfactory : Le blog d'Alfafa (Les yaourts fait maison d'Alfafa)

Crèmes et yaourts chocolat et amande amère

Mon, 01 Feb 2010 08:26:00 +0100

- 100g de chocolat noir

- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre 70% cacao

- 1 litre de lait de noisette (soja, chèvre etc)

- 1 fleur de badiane

- 1 boite de lait concentré sucré (370g)

- 10 cl de crème liquide

- 1 petite brique de crème d'avoine

- 1 yaourt soja

- 3 gouttes d'amande amère

La recette ne change en rien sauf que en manque de chocolat à fondre, j'ai ajouté du chocolat en poudre.

Pour rendre l'onctuosité, j'ai testé la créme d'avoine (rayon bio).

Dans une grande casserole, on fait chauffer une partie du lait auquel on ajoute le lait concentré sucré.

Fouetter le tout puis ajouter le reste du lait et la badiane.

Dans un bol, mettre les carrés de chocolat et la crème liquide : perso je choisis le micro-onde à 1mn en doux.

On fouette le tout avec un peu de lait chaud. On retire la badiane et on verse le chocolat (plus la poudre).

Pour plus d'onctuosité, j'ai testé la crème d'avoine. Laisser refroidir un peu avant d'ajouter le yaourt.

On verse ensuite dans les pots à yaourts… en mode 9H. Le reste finira en petites crèmes (ajouter 2g d'agar-agar).

Comme je suis enrhumée je ne sens pas le goût mais mossieu m'a dit "c'est une tuerie".

Donc si cela est faux… faudra se plaindre de son côté ;)-

Alfafa

PS recette pour Christelle qui avait eu des soucis avec ses yaourts chocos.

Crèmes et yaourts de lait concentré à la fève tonka

Tue, 26 Jan 2010 08:18:00 +0100

Bis repetita... sur mon heureuse surprise d'avoir enfin trouvé la consistance idéale pour mes yaourts, je récidive.

- 1 l de lait (soja ou demi-écrémé)

- 2 fèves tonka à râper

- 1 petite boite de lait concentré sucré

- 2 yaourts soja (ou yaourt classique)

- une pincée de poudre de vanille bio

Dans une casserole, on met une partie du lait à chauffer doucement sans laisser bouillir.

On ajoute le lait concentré sucré et l'on fouette le tout avant d'ajouter le reste du lait.

Déposez les fèves tonka râpées (en poudre ou en copeaux tout fins) et la poudre de vanille.

On fouette pour obtenir une mousse légère et aérée (juste parce que j'adore ainsi :)

Laissez le lait tièdir jusqu'à 45° (perso je vérifie avec le doigt si cela brûle j'attend).

Ensuite on ajoutera les yaourts (2 parce que je finis le lait en faisant des crèmes) en fouettant.

Remplissez votre petits pots de yaourts et lancez la tournée environ 9h.

Puis finissez par chauffer le reste du lait avec 2g d'agar-agar (soit une cuillère à café) pendant 2 mn.

Versez les crèmes dans des petits pots et laissez refroidir avant de les déguster.

(Pour les yaourts, j'ai testé des biscuits roses en poudre sur le dessus, trop trop bon)

Bonne dégustation !

Alfafa

PS soit vous filtrez le lait pour retirer les morceaux de fèves tonka soit comme moi vous les laissez :)
Les fèves tonka sont prises en photo à côté de la crème. Le yaourt est en haut dans le petit bocal Le Parfait.

Crèmes et yaourts de lait concentré à tomber en amour :)

Thu, 21 Jan 2010 08:30:00 +0100

Assurement, cette fois je la tiens… fermeté, douceur, texture de rêve… fondant à souhait !

Une idée que j'avais depuis quelques semaines - grâce à Fazzilibus de GKC-la-télé - ajouter du lait concentré dans le lait pour donner la consistance (je le faisais déjà pour la tarte au citron et au choco).

- 1 litre de lait (soja, demi-écrémé, chèvre… au choix)

- 1 boite de lait concentré sucré

- 2 yaourts (au soja)

- de la vanille en poudre

(pour la crème, on ajoute 2g soit une cuillère à café d'agar-agar)

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le lait concentré sucré sans faire bouillir.

Fouettez le tout… puis laissez refroidir jusqu'à 45° (je trempe le doigt si ça brûle il faut attendre ;)

Dès que le lait est tièdi, on ajoute les yaourts et la poudre de vanille et on fouette pour bien répartir.

On verse dans les bocaux à yaourts (et comme j'ai prévu large exprès) et pour le reste du lait on met de l'agar-agar.

On remet le lait à chauffer doucement pour faire les crèmes. Puis on verse dans les verrines.

Côté yaourts, j'ai mis à 9 heures… et mis au réfrigérateur une journée avant de jeter ma cuillère dedans ^^

Les crèmes sont fermes sans être rigides… crémeuses à souhait (on sent le parfum du lait concentré).

Pour les yaourts, tendres à coeur… ferme comme il faut (enfin)… on ne sent plus le lait concentré mais cela donne un parfum nature extraordinaire.

A vos yaourtières…

Alfafa

Recette de mardi. Photo de Mr Alfafa hier car grâce à mon boulot, j'étais en journée réunions puis en soirée cours de cuisine (le 1er). Je vous raconterais.

Yaourts crémeux aux biscuits speculoos

Thu, 22 Oct 2009 07:43:00 +0200

Pour 4 pots

- 500 ml de lait entier

- 5 cl de crème liquide

- 1 yaourt vanille

- 16 biscuits speculoos

- 2 cuillères à soupe de miel

Que ne ferais-je pour narguer ma copine Miss Nutt (hein Pascale)… qui n'a toujours pas testé la pâte de speculoos.

Du coup, j'ai réalisé a recette avec des biscuits pour qu'elle puisse la tenter.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le miel.

Dans le blender, avec une partie du lait et la crème, ajoutez les biscuits émiettés et mixez.

Une fois le lait à température (environ 45°), ajoutez le yaourt et la préparation de biscuits.

Fouettez le tout pour le rendre homogène. Versez en pots et… zou… directement à la yaourtière.

Environ 10 heures après, laissez les pots refroidir un peu avant de les mettre au réfrigérateur.

Une couche de biscuits s'est formé en haut et au bas… le yaourt est un peu liquide mais tellement bon car crémeux grâce à la crème liquide !

Je la rententerais !

Alfafa

Yaourt de brebis-chèvre Cherry luv Poppy

Tue, 10 Feb 2009 21:01:00 +0100

Pour un litre (à la yaourtière électrique)

- 1 l de lait de chèvre

- 1 yaourt de brebis bio

- 1 cuillère à soupe de miel de citronnier

- 1 cuillère à café d'arôme coquelicot

- 150 g de cerises confites
- 4 gouttes de colorant rouge ou de betterave
- 2 g d'agar-agar

Au mixeur-blender, versez un peu de lait. Ajoutez le yaourt de brebis, le miel et les cerises confites. Mixez le tout une minute.

Dans une casserole, faites chauffer le reste du lait avec l'arôme coquelicot. Ajoutez ensuite l'agar-agar et portez à ébullition, puis aissez chauffer un peu tout en remuant. Laissez ensuite refroidir jusqu'à 45-50°.

Ajoutez enfin le lait aromatisé refroidi dans le bol du blender avec le mélange yaourt de brebis et cerises confites. Mélangez.

Versez le mélange dans les pots.

Puis mettez la yaourtière en marche en la réglant pour 12 heures. Vous pouvez aussi opter pour une méthode de cuisson sans yaourtière.

Une fois la yaourtière arrêtée et les pots refroidis, mettez-les au réfrigérateur au minimum deux heures.

Une très jolie couleur rose pâle… et un goût particulier !

Alfafa

PS vous pouvez trouver l'arôme coquelicot chez Patiwizz.

Yaourt de soja chocolat blanc et banane

Wed, 04 Feb 2009 20:15:00 +0100

- 750 ml de lait de soja

- 1 banane
- 140 g de chocolat blanc
- 1 yaourt de soja nature

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 g d'agar-agar

- 1/2 cuillère à café d'arôme guimauve

Dans le bol du blender, versez un peu de lait, ajouter le yaourt de soja nature, le miel et les bananes. Mixez le tout.

Au micro-onde, avec un peu de lait, faites fondre le chocolat blanc. Remuez à la fourchette.

Dans une casserole, faites chauffer le reste du lait de soja, le chocolat blanc fondu avec l'arôme de guimauve. Dès qu'il est tiéde, ajoutez l'agar-agar, tournez bien.

Ne faites chauffer qu'à 50° maximum, le lait ne doit pas bouillir. Laissez ainsi 2 mn.

Faites tiédir le lait un peu et ajouter au reste dans le blender. Mixez un peu.

Versez dans les pots de yaourts et choisissez votre méthode avec ou sans yaourtière.
A la yaourtière, laissez chauffer 12 heures, et une fois la yaourtière éteinte et les yaourts refroidis, mettez-les au réfrigérateur.

Bonne dégustation.
Alfafa

Yaourt de soja litchee-rose Candy Wong

Thu, 29 Jan 2009 12:56:00 +0100

- 750 ml de lait de soja

- 12 litchees ou 1/2 boite
- 1 yaourt de soja nature

- 3 cuillères à soupe de miel

- 1 g d'agar-agar

- 1 cuillère à soupe de sirop de rose

- 1/2 cuillère à café d'arôme fleur de lotus

Dans le bol du blender, versez un peu de lait, ajouter le yaourt de soja nature et les litchees (cuits si ils sont frais). Mixez le tout.

Dans une casserole, faites chauffer le reste du lait de soja avec le sirop de rose et l'arôme de fleur de lotus. dès qu'il est tiéde, ajoutez l'agar-agar, tournez bien.

Ne faites chauffer qu'à 50° maximum, le lait ne doit pas bouillir. Laissez ainsi 2 mn.

Faites tiédir le lait un peu et ajouter au reste dans le blender. Mixez un peu.

Versez dans les pots de yaourts et choisissez votre méthode avec ou sans yaourtière.

Celui-ci est dédié à mon amie (déjà 20 ans d'amitié) de Hong Kong, Candy Wong.

Alfafa

Yaourt de soja Céladon bleuet-lavande

Mon, 26 Jan 2009 12:45:00 +0100

- 1 litre de lait de soja vanille

- 1 yaourt de soja nature

- 1 g d'agar-agar

- 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande

- 1 cuillère à soupe de fleurs de bleuet

- 4 gouttes d'arôme lilas

- 1 cuillère à café de colorant alimentaire bleu

Faites chauffer le lait avec les fleurs. Ne pas faire bouillir et maintenir à 50°.

Dans le bol du blender, mettre un peu de lait de soja tiédi et l'arôme lilas : mixez-le tout.

Ajoutez le yaourt de soja. Mixez.

Ajoutez ensuite le reste du lait de soja tiédi (et filtré pour retirer les fleurs. Mélangez bien.

Versez dans les petits pots.

Choisissez ensuite votre mode de cuisson en yaourtière ou pas : au four, au bain-marie…

Petite note : je n'avais plus que du lait de soja vanille et je voulais faire un yaourt bleu ! Le hic, c'est que j'avais oublié que le lait de soja vanillé est légèrement jaune et donc ma coloration a viré au vert céladon (joli aussi).

Avant de colorer vos yaourts, pensez à les faire nature :-)

Alfafa

Yaourt de soja mangue-noisette

Wed, 21 Jan 2009 20:06:00 +0100

Pour un litre (à la yaourtière électrique)

- 500 ml de lait de soja nature

- 1 yaourt de soja nature

- 1 cuillère à soupe de miel de tournesol

- 500 ml de lait de coco organique

- 1 gousse de cardamome verte

- 1 cuillère à soupe de noisette en poudre

- 1 mangue en boite ou fraiche

Au mixeur-blender, versez un peu de lait de soja, mettez la mangue, les graines de cardamome (ouvrez la capsule à l'aide d'une pointe de couteau) et le miel. Ajoutez le yaourt de soja. Mixez le tout une minute.

Ajoutez enfin dans le bol du blender le reste du lait de coco ainsi que le lait de soja. Mélangez.

Versez le mélange dans les pots.

Puis mettez la yaourtière en marche en la réglant pour 12 à 14 heures selon la consistance désirée.

Une fois la yaourtière arrêtée et les pots refroidis, mettez-les au réfrigérateur au minimum deux heures.

Alfafa

Voici le résultat :

Yaourt de soja banane-lavande

Mon, 19 Jan 2009 12:48:00 +0100

Pour un litre (à la yoghourtière électrique)

- 1 litre de lait de soja nature

- 2 cuillères à café de yaourt de soja nature

- 2 cuillères à café de miel de tournesol

- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave

- 2 cuillères à café de fleurs de lavande

- 2 cuillères à café de fleurs de bleuet

- 1 banane

Mettre un peu de lait et les fleurs de bleuet et lavande à chauffer au micro-onde (une minute en mode doux).

Au mixeur-blender, versez un peu de lait de soja, mettez la banane, le sirop d'agave et le miel. Ajoutez 2 cuillères de yaourt de soja. Mixez le tout une minute.

Dans le bol de votre yoghourtière ou dans un bol, mélangez le lait de soja aux fleurs avec le lait de banane. Mélangez bien les deux.

Puis versez dans la yoghourtière, et ajoutez le reste du litre de lait de soja. Mélangez avec une cuillère. Fermez votre yoghourtière en la réglant pour 12 à 14 heures selon la consistance désirée.

Ensuite, mettez la yoghourtière au réfrigérateur au minimum deux heures.

Alfafa

les photos faites ce midi…

J'ai conçu cette première recette de yaourt en songeant aux cookies miel-lavande et au smoothie banane de dimanche matin.

Innovons un peu…
Pour les yaourts entier : 8 h
pour les yaourts demi-écrémé : 10 à 12 heures
pour les yaourts végétaux (lait de soja, de riz, de noisette, d'amande, d'épeautre, d'avoine) prévoir 12 à 14 h.