Publié le 29 Janvier 2009

- 750 ml de lait de soja

- 12 litchees ou 1/2 boite
- 1 yaourt de soja nature

- 3 cuillères à soupe de miel

- 1 g d'agar-agar

- 1 cuillère à soupe de sirop de rose

- 1/2 cuillère à café d'arôme fleur de lotus



Dans le bol du blender, versez un peu de lait, ajouter le yaourt de soja nature et les litchees (cuits si ils sont frais). Mixez le tout.


Dans une casserole, faites chauffer le reste du lait de soja avec le sirop de rose et l'arôme de fleur de lotus. dès qu'il est tiéde, ajoutez l'agar-agar, tournez bien.

Ne faites chauffer qu'à 50° maximum, le lait ne doit pas bouillir. Laissez ainsi 2 mn.


Faites tiédir le lait un peu et ajouter au reste dans le blender. Mixez un peu.


Versez dans les pots de yaourts et choisissez votre méthode avec ou sans yaourtière.



Celui-ci est dédié à mon amie (déjà 20 ans d'amitié) de Hong Kong, Candy Wong.

Alfafa 

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Rédigé par Alfafa

Publié dans #Les yaourts fait maison d'Alfafa

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Publié le 28 Janvier 2009

Au restaurant japonais du coin, avec ma copine Wonder Woman, on avait tenté les desserts typiquement japonais : ils sont étranges (des sortes de boules gélatineuses qui résistent sous la cuillère et que vous devez croquer : on dirait des vers ronds). Au départ, on est surpris… rien à voir avec nos desserts ultra sucrés, ceux-ci sont sobres, au goût délicat et étonnant pour nos palais d'occidentaux… mais si bon qu'on y prend goût !



J'ai cherché des recettes pour faire les mochi et daifuku et voici que je découvre un site avec des photos qui expliquent très bien comment faire chez nous… je vais me lancer, faut juste que je trouve certains ingrédients : les azukis j'ai déjà !

Allez je vous file l'adresse et des liens : 

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Rédigé par Alfafa

Publié dans #Japon : bento - kawaii - recettes

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Publié le 28 Janvier 2009

Ce Noël, j'ai découvert deux livres fabuleux ! Le Tang book, et Wagamama Cookbook.
Je vais vous en parler rapidement car je pense que si vous adorez cuisiner et si vous aimez la cuisine chinoise ou asiatique… vous allez y trouver de magnifiques recettes !



Tang Book de Lian Tang et Jean-François Mallet chez Larousse (17,01 euros)

Ce livre est magnifique avant même de l'avoir ouvert. Une toile noire ceint la reliure, le cartonnage est mat et les photos de ce livre sont magnifiques. 175 pages de pur bonheur.
Vous y trouverez des photos et des informations sur les aliments asiatiques que l'onn retrouve couramment dans les recettes. J'ai adoré car la plupart je les connaissais de nom mais je ne les avait jamais vus.




Wagamama Cookbook d'Hugo Arnold chez Larousse (15,11 euros) 

Déjà le nom m'avait semblé singulier… et finalement je ne fus pas déçue car les recettes sont tentantes ! 140 recettes très variées : au wok, à la poêle… un grand échantillonnage de nouilles asiatiques. Peut être des recettes aussi plus accessibles pour ceux qui ne connaissent pas trop la cuisine asiatique.


Voici mon petit tour rapide… laissez-vous tenter par ce qui est nouveau, laissez tenter par des saveurs nouvelles !
Alfafa 

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Rédigé par Alfafa

Publié dans #Japon : bento - kawaii - recettes

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Publié le 28 Janvier 2009

Un bento improvisé dans l'urgence… à peine 30 mn pour déjeuner (cause rendez-vous) !
Par chance, j'avais déjà préparé les haricots azukis (pas moins d'une heure de cuisson) et les crackers gomasio-wasabi® !
Ne restait que la partie légumes à assurer… le temps de sortir des frites de carottes et de les passer au four. Pas terrible ce bento, manque de temps… mais très bon !



- Haricots azukis ail en poudre et thym (j'adore)
- Frites de carottes au four
- gomasio saupoudré sur le plat

Je prépare un nouveau bento (en rapide mais que j'espère plus joli) ce midi… vous le verrez ce soir ou demain.
Alfafa
 

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Rédigé par Alfafa

Publié dans #Japon : bento - kawaii - recettes

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Publié le 27 Janvier 2009



C'est le nouvel an chinois, l'année du Buffle démarre aujourd'hui… Happy new chinese year Candy Wong !

Cette année est celle du Buffle, nous serons amené à travailler beaucoup (pour ceux qui auront la chance de conserver leur travail vu la conjoncture), d'économiser, de faire des achats raisonnés… de nous recentrer sur nous-mêmes afin de réfléchir à des moyens de consommer différemment… et de produire aussi !

De nouvelles "tendances" vont percer : le Home made addict… est en route !
On pensait que faire ses produits de beauté, ses yaourts, ses vêtements… était juste reservé aux loisirs ou aux personnes "atypiques". En fait, nous serons amené dans les années à venir à produire nous-même certains produits par plaisir et pour mieux connaitre leur composition. Nous serons amené à faire plus attention aux étiquettes, aux produits, à notre consommation d'énergie…

Ne déprimez pas… et si cela sonnait notre renouveau !
Si on se découvrait des "passions", si on ouvrait les yeux sur notre environnement (l'écologie, nos amis, notre communauté urbaine) afin d'y placer notre énergie, de la canaliser dans des préoccupations moins stériles.

Alfafa, des résolutions ? Non, pas vraiment à part faire attention à mes dépenses comme chacun, à mon mode d'alimentation (en mangeant plus de produits naturels), en m'informant plus… en consacrant du temps à ma famille.



Bon Nouvel An chinois, bonne année du Buffle ! Bonne année Candy Wong de Hong Kong !
Alfafa 

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Rédigé par Alfafa

Publié dans #Coups de coeur

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Publié le 27 Janvier 2009

On trouve plein de sujets abordés par Mam'zelle Emie, de la pierre d'argile bio, en passant par "comment faire une base pour réaliser sa créme de soin bio", des petites recettes salées ou sucrées, des avis sur des produits !



J'ai découvert ce site par hasard, et en dehors d'être bien fait et fort joli… je me suis dit que ces petites astuces me seraient fort utiles de temps à autres. Aussi je vous fait partager ma découverte de cette petite futée… http://www.mamzelleemie.com/

Ce n'est plus un effet de mode, le Home Made Addict est au cœur de nos préoccupations… et si nous pouvions produire nous-même certains de nos produits de consommation, de manière naturelle ! Parce que cela devient plus qu'un loisir… mais est une passion pour certaines. Elles nous font même partager leurs recettes et astuces… merci les petites fées !

Avez-vous vu l'astuce de Caly sur M6 avec l'aloe vera ? Savez-vous faire vos petits savons et produits cosmétiques ? Vos petites recettes ? Les blogs de Caly, Miss Lollipop, Mam'zelle Emie et leurs amies vous y aideront !

Alfafa 

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Rédigé par Alfafa

Publié dans #Bio - éthique & écologie

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Publié le 26 Janvier 2009



- 150 g farine

- 25 g de plantafin au soja

- 2 cuillères à soupe de wasabi (pâte)

- 1 cuillère à café de thé matcha en poudre

- 2 cuillères à soupe de gomasio

- 6 à 8 cuillères à soupe d'eau


Dans un bol, mélangez à la fourchette la farine, le gomasio et la margarine.
Ajoutez le thé matcha et le wasabi, du bout de la fourchette incorporez-les à la farine.

Ajoutez 6 à 8 cuillères à soupe d'eau tiéde, remuez bien afin de former une boule compacte (un peu gluante).

Formez des petites boules, ou étalez la pâte pour découper à l'emporte-pièces.

Disposez sur un plat anti-adhésif, à four chaud à 180° pendant quelques minutes.
Ne les laissez pas roussir. Comptez environ entre 8 et 12 mn selon votre four.

Servez avec vos petits bentos, ou pour l'apéritif ! Surprenant, cette recette est en version "light", pour la corser, augmenter la dose de wasabi.


Alfafa 

® Recette de Do :
Je cherchais à créer mes propres crackers au wasabi (vu que je ne trouve plus les miens dans le commerce). Je me suis servie d'une base de pâte trouvée sur http://crimetcondiment.blogspot.com/ (un blog découvert hier et que j'adore déjà !). La recette est prévue pour une petite quantité, prévoir plus si vous êtes nombreux car cela part hyper vite… !

Voici le tube de wasabi qui a servi à la recette !

 


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Rédigé par Alfafa

Publié dans #Recettes faciles d'Alfafa

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Publié le 26 Janvier 2009

- 1 litre de lait de soja vanille
- 1 yaourt de soja nature
- 1 g d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande
- 1 cuillère à soupe de fleurs de bleuet
- 4 gouttes d'arôme lilas
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire bleu


Faites chauffer le lait avec les fleurs. Ne pas faire bouillir et maintenir à 50°.
Dans le bol du blender, mettre un peu de lait de soja tiédi et l'arôme lilas : mixez-le tout.

Ajoutez le yaourt de soja. Mixez.
Ajoutez ensuite le reste du lait de soja tiédi (et filtré pour retirer les fleurs. Mélangez bien. 

Versez dans les petits pots.
Choisissez ensuite votre mode de cuisson en yaourtière ou pas : au four, au bain-marie…




Petite note : je n'avais plus que du lait de soja vanille et je voulais faire un yaourt bleu ! Le hic, c'est que j'avais oublié que le lait de soja vanillé est légèrement jaune et donc ma coloration a viré au vert céladon (joli aussi).
Avant de colorer vos yaourts, pensez à les faire nature :-)

Alfafa 

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Rédigé par Alfafa

Publié dans #Les yaourts fait maison d'Alfafa

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Publié le 25 Janvier 2009

En publiant ma première recette de yaourt en yaourtière, la question m'a été posée par Sounie… comment faire un yaourt sans yaourtière ! J'ai mis du temps à finir de rédiger l'article mais voici quelques méthodes.

C'est vrai que les yaourts ne sont pas les produits les plus chers et investir dans une yaourtière peut parfois sembler superflu si on veut juste essayer de se lancer et que l'on est pas sûr de vouloir en faire souvent.
 

Voici plusieurs solutions pour réaliser vos yaourts maison sans investir dans une yaourtière électrique du commerce :

- Des yaourtières de petits prix existent (environ 16 euros, par exemple la Figuine), j'ai voulu tester pour vous et j'en ai acheté une pour la première recette Yaourt de soja banane-lavande. 
Le résultat fut satisfaisant, mais le yaourt est en contenant d'un litre (il est tentant de tout consommer ou presque), ce n'est pas très esthétique pour servir le yaourt si vous êtes en famille. Mais à titre individuel, c'est une excellente alternative pour tester vos propres recettes.

- Des yaourtières non électriques peuvent être achetées dans le commerce. Il faudra néanmoins veiller à une hygiène parfaite et il est indispensable d'avoir un thermomètre spécial cuisine allant à +100°C pour surveiller la température du lait.

- D'autres méthodes que la yaourtière électrique sont possibles :
  - au bain-marie
  - au thermo
  - au four
  - à la cocotte minute


La méthode au bain-marie :

Versez un yaourt dans un grand bol puis ajoutez un peu de lait. Délayez bien.

Ajoutez le reste du lait.

Posez le bol dans une casserole remplie d'eau afin de faire chauffer au bain-marie.

Vous pouvez faire monter la température jusqu'à 50°C (attention au-delà de 55°C, les germes des ferments seront stérilisés).

Coupez le feu sous la casserole, puis mettez un couvercle sur le bol contenant le lait chauffé. Ne sortez pas le bol de l'eau chaude… il faut laisser le bol ainsi quelques heures pour laisser le temps aux germes d'agir.

Une fois l'eau et le bol refroidis, veillez à ce que le couvercle reste bien au-dessus de façon hermétique et mettez le bol au réfrigérateur.


La méthode au thermo :

Prenez un thermo pouvant contenir un litre de liquide !

Faites chauffer de l'eau à 50° et versez-la dans le thermo pour le réchauffer à la bonne température.

Faites chauffer le lait à 50° (pas plus).

Dans un grand bol, versez le yaourt et le diluez avec un peu de lait tiédi. Puis, ajoutez le reste du lait chaud en mélangeant bien le tout.

Videz le thermo de son eau chaude. Ajoutez tout de suite après le lait-yaourt chaud. Fermez le thermo et laissez agir 12 heures au moins.

Une fois, le temps écoulé… versez le yaourt obtenu dans un bol ou récipient afin de pouvoir le consommer à votre guise.


La méthode au four (par Mamiline) :

Préchauffez le four à 50°C.

Faites bouillir le lait (s'il est cru) et le faire redescendre jusqu'à 50°. Ajoutez un yaourt.

Versez ensuite dans des pots que l'on va placer dans un plat au four avec de l'eau au fond (méthode du bain-marie). Faites chauffer ainsi à une constante de 50°C au four pendant 2 heures. Laissez ensuite les pots refroidir sans les sortir du four.

Une fois refroidis, mettez-les au réfrigérateur.

(méthode trouvée sur :http://mamiline.canalblog.com/archives/2009/01/18/12135337.html)

http://www.ptitchef.com/recettes/yaourt-bio-au-four-sans-yaourtiere-fid-59902


La méthode à la cocotte minute (par encuisinectout) :
Je ne connaissais pas cette méthode ou alors je l'avais oubliée… le sujet est vaste. Merci à "encuisinectout" de m'avoir indiqué son lien : suivons sa méthode.



Et enfin une petite expérience à faire : le yaourt avec du jus de citron frais pressé.

Remplissez un pot de yaourt de lait, y ajouter une cuillère à café de jus de citron frais pressé. Couvrir le pot avec une étamine, afin que l'air passe. Laissez le pot à température ambiante (dans un endroit chaud comme à côté d'un radiateur). 

Votre yaourt va se couvrir d'un peu de liquide clair cela est normal. Si vous n'aimez pas le côté acide du citron, pensez à sucrer votre lait dès le départ.



Pour des détails plus scientifiques :

 

http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/aliments_fermentes/le_yaourt/la_fabrication_du_yaourt_les_explications


Voilà Sounie… tu peut te lancer !

N'hésites pas à me dire quelle méthode tu as testé.

Et pour tenter les hésitantes, voici des recettes sympas qui vous séduire (tout comme moi) :


http://delicesdelulu.canalblog.com/archives/2009/01/19/12150484.html


Yaourts aux carambars:
http://encuisinectout.over-blog.com/article-30630793.html
Yaourts à la pâte de speculoos:
http://encuisinectout.over-blog.com/article-30630794.html


http://missisacooking.canalblog.com/archives/2009/01/15/12101618.html


http://culinotests.fr/news/yaourt-sans-yaourtiere-parfaitement-reussi


http://celiael.canalblog.com/archives/2008/02/09/7877536.html


http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/09/yaourts-maison.html


http://dunia.blog.lemonde.fr/2008/03/03/yaourt-sans-yaourtiere/
 

Bons yaourts maison.

Alfafa

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Rédigé par Alfafa

Publié dans #Astuces

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Publié le 25 Janvier 2009

Pour environ 15 à 18 cupcakes

- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre roux 
- 20 cl de lait (un verre)
- 1 cuillère à soupe de noisette en poudre
- 4 gouttes d'arôme lilas
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique

glaçage :
- 150 g de sucre glace
- 75 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 6 à 8 gouttes de colorant alimentaire bleu

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et la poudre de noisette.
Ajoutez les 4 œufs un à un en mélangeant bien.

Faites fondre le beurre, puis incorporez-le peu à peu au mélange farine-sucre-noisette.
Remuez bien à la fourchette pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le lait tout en remuant.

Préparez le moule à muffin en silicone sur une grande plaque (pour éviter de renverser la pâte).
Et déposez-y de la pâte jusqu'à la moitié des moules.

Faites cuire 15 mn à four chaud 180°C.
Une fois cuits, laissez refroidir 10 mn avant de démouler les cupcakes.

Pour le glaçage (sur la photo je n'ai pas réussi à bien répartir… mais cela était délicieux croyez-moi :-)
Mélange le sucre glace, le beurre ramolli, le lait et les gouttes de colorants (allez-y doucement, mélangez et voyez si la couleur vous convient… n'en abusez pas ;-)
Ensuite soit vous utilisez une poche à douille pour créer un décor soit vous répartissez au couteau ou à la cuillère le nappage.

Laissez sécher un peu… avant de dévorer votre cupcake lilas blues du dimanche soir !

Alfafa

® recette personnelle déposée par Do :
Je voulais absolument tester un nappage bleu (entre mer des caraïbes… entre archipel et bleu céladon… un bleu spécial). A chacun de créer son "blues"… du dimanche soir !
Pour cette première tentative, j'ai la chance d'être publiée sur www.closeupfactory.com

 

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Rédigé par Alfafa

Publié dans #Recettes faciles d'Alfafa

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