Recettes de cuisine aux fleurs de sureau : beignets, limonade, gelée

Publié le 18 Avril 2011

Une idée fleurie a germée dans mon esprit voici 15 jours, 3 semaines... tester des recettes de cuisine aux fleurs de sureau.
Donc il y a une dizaine de jours, au cours d'une promenade dans un parc naturel, en croisant la route d'un sureau en fleur, je fis provision de quelques fleurs (pas tout juste 5 à 6 ombelles).
Je dois l'avouer : après 4 jours d'attente, j'ai raté ma recette car la gelée n'a pas pris. Il faut dire que j'ai eu une semaine chargée et peu de temps pour cuisiner. Mais je ne voulais pas rester sur un échec... alors dimanche, j'ai cueilli de nouveau des fleurs lors d'une promenade.
La limonade a donc commencé... suivie de près par les beignets. Et la gelée va suivre.

fleursureau1
comme j'ai oublié de prendre en photo les fleurs de sureau, j'ai illustré la cuisine aux fleurs avec ces fleurs blanches

Un peu dans l'esprit Pigut, cuisiner aux fleurs :)
Car la Miss aime le naturel et a réussi à m'étonner avec plusieurs recettes... à mon souvenir, elle n'a pas encore testé les fleurs de sureau... aussi
De nombreuses fleurs (acacia, pelargonium, bleuet, lavande, pensées, violettes, capucine...) se prêtent bien à la cuisine en fait : que cela soit en sauces pour le gibier, en gelées sucrées, en flans, en beignets, en limonades et sirops ou même en salades.

Voici les recettes traditionnelles que j'avais dans mon cahier plus 2 ou 3 recettes trouvées sur le net.

Limonade maison : citron aux fleurs de sureau
- 6 litres d’eau de source

- 500 g de sucre roux

- 3 citrons

- 3 ou 4 fleurs de sureau



Dans un grand récipient, mettez les 3 citrons coupés en morceaux.

Versez l’eau et le sucre en poudre en pluie fine (si vous avez des fleurs de sureau, 3 à 4 belles ombelles ajoutez-les).

Placez une fine gaze pour couvrir afin d’éviter aux impuretés de se déposer dans l’eau et à la préparation de macérer. 

Laissez 4 à 5 jours dehors au soleil pour que cela pétille ; sinon optez pour un endroit chaud et aéré. Filtrez et mettez en bouteille.

Patientez quelques jours avant de commencer à consommer.


Autres recettes à tester avec des fleurs de sureau :

Beignets de fleurs de sureau

- Recette de beignets au rhum et fleurs de sureau noir

- Recette de beignets à la bière et fleurs de sureau

- Recette de beignets à la levure, pommes, sirop d'érable et fleurs de sureau
- 125 gr de farine tamisée
- 10/15 gr de levure boulangère ou 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou miel)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1/4 de litre d'eau
- 1 cuillère à soupe d'alcool de votre choix (facultatif)

Sur l'idée d'une pâte à beignets à la levure fraîche, sucrez au sirop d'érable.
Laissez votre pâte à beignets reposer 2 heures minimum avant de l'utiliser.

Disposez des rondelles pas trop épaisses de pommes dans la pâte, disposez des fleurs (sans tige verte) et faites frire à la poêle.



Le sirop de fleurs de sureau

- 3 à 4 ombelles de fleurs de sureau
- 1 kg de sucre roux
- jus d'un citron
- 1 litre d'eau bouillante

( recette trouvée chez http://flaneries.canalblog.com/archives/2006/06/16/2101526.html)

La gelée de fleurs de sureau

- 4 à 5 ombelles de fleurs de sureau
- 1,5 l d'eau (testé avec un litre)
- 2 kg de sucre à confiture (je n'en ai mis que 750g)
- 1 jus de citron
- 1 cuillère 1/2 à café d'agar-agar


Mettez les ombelles de fleurs de sureau dans un saladier, versez dessus l'eau bouillante.
Laissez macérer 3 jours.

Filtrez, ajoutez 2 kg de sucre à confiture (ou sucre complet + agar-agar c'est meilleur), le jus d'un citron, cuisez 4 mn, mettez en pot...
(recette trouvée chez http://flaneries.canalblog.com/archives/2006/06/16/2101526.html)

En toute gourmandise et naturel !

Alfafa

Rédigé par Alfafa

Publié dans #Recettes faciles d'Alfafa

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caroline 14/09/2011 00:09



j'ai également testé la limonade de sureau cet été : c'était délicieux !



Alfafa 14/09/2011 08:24



Un parfum un peu oublié. Bises



mamzelle carnetO 18/04/2011 22:43



des BEIGNETS de fleurs ? incroyable !



Alfafa 19/04/2011 07:07



On peut réaliser plein de choses avec les fleurs... du beurre, une omelette, des entremets, du sirop, du vin ou du vinaigre... Souvent, j'utilise les fleurs en entremets, crumble ou smoothie.

Beezoo 



Mlle Pigut 18/04/2011 11:36



Dis je n'avais pas bien regardé ta photo, mais si je ne me trompe pas, ça n'est pas du sureau si? Ca ressemble à des fleurs d'arbre fruitier il me semble.



Alfafa 18/04/2011 13:35



Non... j'ai oublié de mettre la légende... j'ai bêtement oublié de prendre en photo les fleurs de sureau et je n'avais que ces fleurs pour illustrer la cuisine de fleurs.

Je revenais indiquer cela :)


Beezoo 



Mlle Pigut 18/04/2011 11:23



C'est marrant que tu parles de cuisine des fleurs parce que justement je reviens d'une jolie balade matinale avec encore... de beaux bouquets de glycine haha!


Le sureau produit une fleur absooolument délicieuse, une vraie merveille à utiliser en cuisine! (malheureusement, j'en trouve peu vers chez moi, mais j'ai testé le sirop :
http://pigut.mintyway.com/2010/06/25/smoothie-pasteque-avec-sa-touche-de-sureau/).

Merci pour toutes ces idées fleuries, vive le printemps!



Alfafa 18/04/2011 13:34



Héhé, tu n'as pas tardé à rappliquer ! Gourmande ;)


C'est sûr qu'avec le retour du soleil, on aime à se promener à la réserve naturelle, au parc ou dans les bois. 


Beezoo