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/image%2F1444755%2F20150128%2Fob_609315_alfafa-closeupfactory-banner.jpg "Closeupfactory est un book online et un condensé de mes coups de coeurs, de mon parcours dans le monde bio, du web, du marketing !
Des recettes de cuisine, de smoothies, des codes promos, des tutos et patrons gratuits en couture et tricot, des photos de mes cavaliers King Charles.
De ma passion pour le tricot (japonais) et de laines pas chères (destockage), de laines alpaga ou nippones... et même du filage de laine au fuseau ! Je suis aussi sur Ravelry. Bonne lecture !")
Le premier cours de cuisine… avec un chef… pour Alfafa !
Publié le 22 Janvier 2010
Le premier cours de cuisine… fut aussi le premier pour la plupart de mes collègues. Après une journée de réunions pour faire le point sur l'année écoulée… nous avons terminé la journée dans un "cours de cuisine", celui de louiscuisine.fr sur Marcq-en-Baroeul.
Ambiance sympathique et décontractée : le chef nous explique… "on ne s'embarrasse pas des mesures, nous sommes dans la cuisine créative" (là, j'exulte car c'est toute ma façon de faire… ne rien mesurer, partir des ingrédients, des saveurs… expérimenter) "on va travailler les matières et les techniques" (le principal est de connaître les produits, les associations… la façon de les travailler).
Le challenge du chef : trouver des plats qui plaisent à tous car chacun avait sa liste de recommandations :)
Deux, trois petits mots sur l'atelier cuisine : impressionnant… un plat de travail d'une longueur !!! Des plaques vitro-céramiques et quelques instruments tout simples (une râpe à main, un "ring" en métal pour réaliser les paillassons de pommes de terre, un fouet… et puis c'est tout). Par contre, cela fumait… ^-^ nous aussi ^-^… les joues se sont empourprées :)
Le menu du jour :
Entrée : roquette au chèvre (et saumon) + cocktail cognac quinquina champagne
Entrée chaude : cocotte chorizo-champignons façon crumble (au parmesan)
Repas : pavé au poivre et café sur fond de veau + paillasson de pommes de terre (avec mozarella pour moi)
Dessert : tiramisu vénitien
(je suis végétarienne donc la viande fut remplacée par de la mozarella et de la salade)
Ambiance sympathique et décontractée : le chef nous explique… "on ne s'embarrasse pas des mesures, nous sommes dans la cuisine créative" (là, j'exulte car c'est toute ma façon de faire… ne rien mesurer, partir des ingrédients, des saveurs… expérimenter) "on va travailler les matières et les techniques" (le principal est de connaître les produits, les associations… la façon de les travailler).Le challenge du chef : trouver des plats qui plaisent à tous car chacun avait sa liste de recommandations :)
Deux, trois petits mots sur l'atelier cuisine : impressionnant… un plat de travail d'une longueur !!! Des plaques vitro-céramiques et quelques instruments tout simples (une râpe à main, un "ring" en métal pour réaliser les paillassons de pommes de terre, un fouet… et puis c'est tout). Par contre, cela fumait… ^-^ nous aussi ^-^… les joues se sont empourprées :)
Le menu du jour :
Entrée : roquette au chèvre (et saumon) + cocktail cognac quinquina champagne
Entrée chaude : cocotte chorizo-champignons façon crumble (au parmesan)
Repas : pavé au poivre et café sur fond de veau + paillasson de pommes de terre (avec mozarella pour moi)
Dessert : tiramisu vénitien
(je suis végétarienne donc la viande fut remplacée par de la mozarella et de la salade)
Une excellente prestation du chef Louis Barriquand, qui nous a appris beaucoup (son site).
J'ai bien aimé pouvoir échanger des idées d'associations saveurs avec un professionnel car j'improvise et me sert de mon inspiration.
(Avec Mr Alfafa, on a refait le sabayon - avec un batteur : au lait cette fois et sans cuire les oeufs - ce fut excellentissime. Je ne désespère pas de mettre Mr Alfafa aux fourneaux pour me reposer un peu. Opération en prévision : apprendre à faire les macarons… j'avoue ne pas vouloir tester cela seule)
Assurement, voilà une bonne idée de séminaire professionnel pour souder les équipes (nos chefs participaient avec nous). Je faisais binome avec Fazzilibus de GKC-la-télé ! Sacrée équipe ^^
Si vous ne savez pas quoi faire pour la Saint-Valentin : pensez à offrir un cours de cuisine (et à vous y inscrire aussi pour éviter que votre "chérie" prenne mal le cadeau ;) Je vous rassure, le chef fait sa vaisselle (ouf).
Alfafa