Crumble de champignons et parmesan en mini-cocotte

Publié le 25 Janvier 2010

Autre petite recette testée chez Louiscuisine.fr avec le chef Louis Barriquand.
Dans la recette initiale, il découpait en lanières 4 tranches (par personne) de chorizo dont le gras allait servir à cuire les champignons… comme je suis végétarienne, j'ai modifié quelques éléments.

Pour 2 petites cocottes :
- 8 gros champignons roses
- un filet de citron (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de farine de chataigne bio
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de beurre
- de la ciboulette ciselée

A la poêle, on fait revenir doucement (le chorizo si vous le testez avec) les champignons émincés finement sans matière grasse. L'eau des champignons suffira.
Dès qu'ils se colorent en marron chaud, arrêtez la cuisson. Disposez au fond des mini-cocottes en fonte.

Dans un bol, faites tièdir ou ramollir le beurre puis mélangez à la fourchette en ajoutant la farine.
Ajoutez ensuite le parmesan. Avant de recouvrir les champignons de cette préparation, versez un léger filet de citron.

Enfournez au four à 180° jusqu'à ce que le dessus prenne un légère coloration.
Vous pouvez aussi servir les cocottes sans les passer au four… parfum automnal garanti d'après Mr Alfafa.

La ciboulette est pour la décoration et le goût.
J'ai choisi la farine de chataigne car elle se marie bien aux champignons et courges.

Et comme dirait quelqu'un de ch'nord… goûtez-moi ça !

Alfafa

Petit message pour Fazzilibus (qui arrête son blog… trop facile gamin) : tu n'as plus d'excuse pour ne pas refaire la recette à ta femme faute de ne pas avoir reçu la recette du chef :)

Lire aussi :
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recettes à venir… le tiramisu vénitien (et le pavé au poivre et café et paillasson de pommes de terre, si je me décide à cuisiner de la viande)

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