Crèmes et yaourts de lait concentré à tomber en amour :)

Publié le 21 Janvier 2010

creme yaourt laitvanille

Assurement, cette fois je la tiens… fermeté, douceur, texture de rêve… fondant à souhait !
Une idée que j'avais depuis quelques semaines - grâce à Fazzilibus de GKC-la-télé - ajouter du lait concentré dans le lait pour donner la consistance (je le faisais déjà pour la tarte au citron et au choco).

- 1 litre de lait (soja, demi-écrémé, chèvre… au choix)
- 1 boite de lait concentré sucré 
- 2 yaourts (au soja)
- de la vanille en poudre
(pour la crème, on ajoute 2g soit une cuillère à café d'agar-agar)

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le lait concentré sucré sans faire bouillir.
Fouettez le tout… puis laissez refroidir jusqu'à 45° (je trempe le doigt si ça brûle il faut attendre ;)

Dès que le lait est tièdi, on ajoute les yaourts et la poudre de vanille et on fouette pour bien répartir.
On verse dans les bocaux à yaourts (et comme j'ai prévu large exprès) et pour le reste du lait on met de l'agar-agar.

On remet le lait à chauffer doucement pour faire les crèmes. Puis on verse dans les verrines.
Côté yaourts, j'ai mis à 9 heures… et mis au réfrigérateur une journée avant de jeter ma cuillère dedans ^^

Les crèmes sont fermes sans être rigides… crémeuses à souhait (on sent le parfum du lait concentré).
Pour les yaourts, tendres à coeur… ferme comme il faut (enfin)… on ne sent plus le lait concentré mais cela donne un parfum nature extraordinaire.

A vos yaourtières…

Alfafa

Recette de mardi. Photo de Mr Alfafa hier car grâce à mon boulot, j'étais en journée réunions puis en soirée cours de cuisine (le 1er). Je vous raconterais. 

Rédigé par Alfafa

Publié dans #Les yaourts fait maison d'Alfafa

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Chrisroz 26/01/2010 15:12


C'est génial de faire ses yaourts soi-même, j'en fais tous les jours ( depuis 2ans) de différents parfums mais grâce à toi, je vais essayer avec du lait concentré. Je t'en donnerai des nouvelles.
Merci pour tes astuces. Bisous et à bientôt.


Alfafa 26/01/2010 23:56


Merci :)
Il faut effectivement tester plusieurs méthodes avant de trouver celle qui nous convient... ensuite, selon nos envies on réalise ses yaourts maison. Là, on les déguste sans les oublier parce qu'on
y a mis tout notre coeur ^-^
Voici près d'un an que j'ai commencé et j'avais laissé tomber cet été parce que je ne trouvais la fermeté que j'aime... l'idée est venue après avoir réalisé des tartes au citron au lait concentré
sucré. Maintenant je ne conçois plus mes yaourts autrement.
Bonne dégustation ^-^ Beezoo

J'attends votre retour d'info :) 


Sarah-Lou 23/01/2010 22:10


Je teste ta recette dés demain!


Alfafa 24/01/2010 18:33


Waouh ton blog est extra... déjà je tombe sur des soufflés au chocolat.... puis des dessins sublimes, des chaussures trop trop belles... Bravo.

Je retente les yaourts bientôt. Bonne dégustation. Beezoo 


clairek 22/01/2010 14:21


il y a déjà des années ma voisine m'avait conseillé de rajouter 1, 2, 3 cuillères à soupe de lait en poudre, pour avoir ce résultat -avec le sucre en moins, cela permet de faire des yaourts nature,
plus épais et surtout plus doux...
merci pour ce super blog que je découvre!!!!


Alfafa 22/01/2010 15:08


Je connais cette technique et j'avoue avoir tester sans trop accrocher (je ne sais plus pourquoi, je la retenterais :)  On parlait lait concentré sucré avec un ami et l'idée m'a traversé
l'esprit (entre-temps, j'ai vu que cela été connu de certaines futées). J'adore la fermeté et la douceur des yaourts fermiers et j'ai mis du temps à réussir à m'en approcher.
Merci pour le compliment.

A bientôt j'espère. Bons yaourts ^-^


Natur'Elfe 22/01/2010 10:13


Je fais aussi mes yaourts mais je n'ai pas essayer le lait concentré, merci pour la recette.
Gros bisous.


Alfafa 22/01/2010 15:09


J'avoue que je teste tout… et là je suis satisfaite (et même plus).
Enfin des yaourts comme je les aime… naturels, fondants et onctueux.

Beezoo ^-^


annouchka 21/01/2010 14:19


Oui je fais toujours des yaourts, j'essaie d'en faire une tournée par semaine au moins ! J'ai une boîte de lait concentré depuis des mois dans le placard et je ne sais pas comment l'utliser, donc
ça tombe très bien !
Par contre tu crois que je peux mettre du lait entier (je n'ai que ça, pas de lait de soja en stock et grosse flemme d'aller faire les courses) ça ne sera pas un peu too much ?


Alfafa 21/01/2010 15:18


Pas de souci, avec du lait demi-écrémé ou entier cela sera plus crémeux encore… j'indique juste des suggestions après les personnes peuvent modifier les composants.
Pareil pour la vanille, j'ai utilisé de la vanille en poudre bio (soit uniquement les graines noires des gousses) on peut aussi bien mettre des gousses ouvertes ou du sucre vanillé selon ce que
l'on a chez soi.

Je pense que ma yaourtière va reprendre du service actif… soit 2 à 3 tournées par semaine.
Ce soir, je teste un sabayon maison ^^

Beezoo


annouchka 21/01/2010 12:29


Huuuum ça l'air trop miam :D
Je vais tester je crois !


Alfafa 21/01/2010 14:16


Ça y est Annouchka j'ai trouvé la formule magique ^^ (je ne sais si tu as continué à faire des yaourts mais après une pause de quelques mois… voici que je reprogramme une tournée ce soir :) Mr
Alfafa adore… on a fini les derniers ce midi (et les crèmes ont le goût du lait concentré contrairement aux yaourts mais sont aussi crémeux… une tuerie). C'est la valse du lait concentré (sucré ou
pas) en ce moment entre les tartes choco, tartes citron… yaourts, crèmes.
Beezoo toodoo ^