Dorayaki : le pancake japonais à la pâte d'azukis

Vendredi 27 février 2009 5 27 /02 /Fév /2009 08:42

Dorayaki : le pancake japonais à la pâte d'azukis

Une recette japonaise de desserts.

Pour 4 personnes

- 3 œufs

- 2/3 d'un verre de sucre

- 1 verre 1/2 de farine de riz

- 2/3 d'un verre d'eau

- 1 cuillère à soupe de sirop de sucre

- 1 cuillère à café de levure

Farce à la pâte d'azuki

- 1 verre d'haricots azukis

- 1 verre de sucre

- 3 verres d'eau

- 1 pincée de sel

Lavez les haricots azukis et laissez-les tremper pendant une nuit. Ensuite égouttez-les.

Préparez la pâte dans une terrine :
Battez les œufs avec le sucre et le sirop de sucre (de l'eau fortement sucrée ou du sirop d'érable).
Puis incorporez petit à petit la farine tamisée.

Délayez la levure dans les 2/3 du verre d'eau avant de la verser sur la pâte.

Pendant que la pâte repose, mettez les haricots dans une casserole et portez à ébullition à feu doux.

Egouttez-les, puis remettez-les dans la casserole avec 3 verres d'eau et portez à nouveau à ébullition à feu moyen.

Dès l'ébullition, ajoutez un peu d'eau froide et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Incorporez alors la moitié du sucre en remuant, sans écraser les haricots. Dès que le sucre a fondu, incorporez la deuxième moitié et augmentez le feu.
Ajoutez la pincée de sel puis éteignez le feu.

Huilez une petite poêle et faites-la chauffer.
Prélevez une louche et demi environ de pâte et faites cuire la petite crêpe jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de chaque côté. Contniuez ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

Fourrez enfin les crêpes de purée d'azukis.
Soit en superposant les crêpes soit en la roulant.

Voici une recette que je cherchais depuis un moment… j'en avais fait avec une base de pâte à pancake cannelle et une crème anglaise parfumé à la clémentine. Innovez !

Alfafa

Recette de dorayaki issue du livre "Plaisirs d'Asie" de Tin Wu Hau (chez Lunay).

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Par Alfafa - Publié dans : Recettes d'ailleurs - Ecrire un commentaire

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Commentaires

un dessert léger et savoureux !

Commentaire n°1 posté par Diane le 28/02/2009 à 10h33

Un peu particulier ! Car il s'agit de haricots (sucrés) mais c'est très bon !
La version cannelle et crème de clémentine est plus goûter et estivale. Bonne journée Diane

Réponse de Alfafa le 28/02/2009 à 13h27

j'ai essayé l'année dernière de faire cette pâte d'azukis mais je n'ai pas réussi ... et 2 fois de suite ... au bout de 30 min , ils étaient loin d'être cuits ... ils sont tendres pourtant une fois cuits ?
merci !

Commentaire n°2 posté par khala le 10/09/2009 à 18h18

Effectivement, il vaut mieux laisser cuire plus longtemps parfois… sinon ils vendent la pâte d'azukis en boites dans les épiceries asiatiques (je n'en ai pas encore trouvé).

Réponse de Alfafa le 16/09/2009 à 12h02

merci de ta réponse
je regarderai dans la prochaine épicerie asiatique que je croise ;-)
merci

Commentaire n°3 posté par khala le 16/09/2009 à 14h13

Il ne faut pas hésiter à demander aux épiciers… si ils peuvent en commander. Sinon ils vendent des dorayakis tout faits mais c'est assez cher. Bonne journée.

Réponse de Alfafa le 16/09/2009 à 14h56

ahah! tu sais quoi je cherche recette pour changer et je retombe la pluspart du tps sur ton site... je trouve ca très fort!
bisous ma belle

Commentaire n°4 posté par cecile le 24/10/2009 à 23h08

Ou on aurait les mêmes goûts et les mêmes attentes ^^
D'autres recettes vont venir (peut être même de toi ;)- d'ici peu. Beezoo

Réponse de Alfafa le 25/10/2009 à 14h35