Des méthodes pour faire ses yaourts maison sans yaourtière !

Publié le 25 Janvier 2009

En publiant ma première recette de yaourt en yaourtière, la question m'a été posée par Sounie… comment faire un yaourt sans yaourtière ! J'ai mis du temps à finir de rédiger l'article mais voici quelques méthodes.

C'est vrai que les yaourts ne sont pas les produits les plus chers et investir dans une yaourtière peut parfois sembler superflu si on veut juste essayer de se lancer et que l'on est pas sûr de vouloir en faire souvent.
 

Voici plusieurs solutions pour réaliser vos yaourts maison sans investir dans une yaourtière électrique du commerce :

- Des yaourtières de petits prix existent (environ 16 euros, par exemple la Figuine), j'ai voulu tester pour vous et j'en ai acheté une pour la première recette Yaourt de soja banane-lavande. 
Le résultat fut satisfaisant, mais le yaourt est en contenant d'un litre (il est tentant de tout consommer ou presque), ce n'est pas très esthétique pour servir le yaourt si vous êtes en famille. Mais à titre individuel, c'est une excellente alternative pour tester vos propres recettes.

- Des yaourtières non électriques peuvent être achetées dans le commerce. Il faudra néanmoins veiller à une hygiène parfaite et il est indispensable d'avoir un thermomètre spécial cuisine allant à +100°C pour surveiller la température du lait.

- D'autres méthodes que la yaourtière électrique sont possibles :
  - au bain-marie
  - au thermo
  - au four
  - à la cocotte minute


La méthode au bain-marie :

Versez un yaourt dans un grand bol puis ajoutez un peu de lait. Délayez bien.

Ajoutez le reste du lait.

Posez le bol dans une casserole remplie d'eau afin de faire chauffer au bain-marie.

Vous pouvez faire monter la température jusqu'à 50°C (attention au-delà de 55°C, les germes des ferments seront stérilisés).

Coupez le feu sous la casserole, puis mettez un couvercle sur le bol contenant le lait chauffé. Ne sortez pas le bol de l'eau chaude… il faut laisser le bol ainsi quelques heures pour laisser le temps aux germes d'agir.

Une fois l'eau et le bol refroidis, veillez à ce que le couvercle reste bien au-dessus de façon hermétique et mettez le bol au réfrigérateur.


La méthode au thermo :

Prenez un thermo pouvant contenir un litre de liquide !

Faites chauffer de l'eau à 50° et versez-la dans le thermo pour le réchauffer à la bonne température.

Faites chauffer le lait à 50° (pas plus).

Dans un grand bol, versez le yaourt et le diluez avec un peu de lait tiédi. Puis, ajoutez le reste du lait chaud en mélangeant bien le tout.

Videz le thermo de son eau chaude. Ajoutez tout de suite après le lait-yaourt chaud. Fermez le thermo et laissez agir 12 heures au moins.

Une fois, le temps écoulé… versez le yaourt obtenu dans un bol ou récipient afin de pouvoir le consommer à votre guise.


La méthode au four (par Mamiline) :

Préchauffez le four à 50°C.

Faites bouillir le lait (s'il est cru) et le faire redescendre jusqu'à 50°. Ajoutez un yaourt.

Versez ensuite dans des pots que l'on va placer dans un plat au four avec de l'eau au fond (méthode du bain-marie). Faites chauffer ainsi à une constante de 50°C au four pendant 2 heures. Laissez ensuite les pots refroidir sans les sortir du four.

Une fois refroidis, mettez-les au réfrigérateur.

(méthode trouvée sur :http://mamiline.canalblog.com/archives/2009/01/18/12135337.html)

http://www.ptitchef.com/recettes/yaourt-bio-au-four-sans-yaourtiere-fid-59902


La méthode à la cocotte minute (par encuisinectout) :
Je ne connaissais pas cette méthode ou alors je l'avais oubliée… le sujet est vaste. Merci à "encuisinectout" de m'avoir indiqué son lien : suivons sa méthode.



Et enfin une petite expérience à faire : le yaourt avec du jus de citron frais pressé.

Remplissez un pot de yaourt de lait, y ajouter une cuillère à café de jus de citron frais pressé. Couvrir le pot avec une étamine, afin que l'air passe. Laissez le pot à température ambiante (dans un endroit chaud comme à côté d'un radiateur). 

Votre yaourt va se couvrir d'un peu de liquide clair cela est normal. Si vous n'aimez pas le côté acide du citron, pensez à sucrer votre lait dès le départ.



Pour des détails plus scientifiques :

 

http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/aliments_fermentes/le_yaourt/la_fabrication_du_yaourt_les_explications


Voilà Sounie… tu peut te lancer !

N'hésites pas à me dire quelle méthode tu as testé.

Et pour tenter les hésitantes, voici des recettes sympas qui vous séduire (tout comme moi) :


http://delicesdelulu.canalblog.com/archives/2009/01/19/12150484.html


Yaourts aux carambars:
http://encuisinectout.over-blog.com/article-30630793.html
Yaourts à la pâte de speculoos:
http://encuisinectout.over-blog.com/article-30630794.html


http://missisacooking.canalblog.com/archives/2009/01/15/12101618.html


http://culinotests.fr/news/yaourt-sans-yaourtiere-parfaitement-reussi


http://celiael.canalblog.com/archives/2008/02/09/7877536.html


http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/09/yaourts-maison.html


http://dunia.blog.lemonde.fr/2008/03/03/yaourt-sans-yaourtiere/
 

Bons yaourts maison.

Alfafa

Rédigé par Alfafa

Publié dans #Astuces

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La Fourmi 24/12/2011 22:02

Merci pour cet article qui me sauve : Après trois tournées de yaourts ratés il faut se rendre à l'évidence : Ma yaourtière est morte ! (paix à son âme !)Je vais tenter au bain Marie !

Alfafa 24/12/2011 23:00



J'avoue avoir délaissé la mienne ces derniers mois.
Réaliser des flans est plus rapide pour moi en rentrant le soir. Bon Noël. 



encuisinectout 13/10/2009 14:06


Bonjour,
Depuis que tu as écrit cet article, l'adresse de mon blog a changé.
Les recettes sont maintenant ici:
Faire ses yaourts à la cocotte minute: http://encuisinectout.over-blog.com/article-30630800.html

Yaourts aux carambars:
http://encuisinectout.over-blog.com/article-30630793.html
Yaourts à la pâte de speculoos: http://encuisinectout.over-blog.com/article-30630794.html

Les lecteurs retrouveront plus facilement les informations ainsi!


Alfafa 14/10/2009 07:49


Merci beaucoup de l'information, je vais modifier cela :)
Bonnes créations. Beez 


sounie 23/02/2009 17:52

je passe par à car je vais faire les courses, je viens voir ce qu'il me faut ! bizz !

Alfafa 23/02/2009 19:15


Bonnes courses… tu sais, en général, j'improvise avec ce que j'ai sous la main… et de temps en temps, je teste une idée ! Laisse parler ta gourmandise ! :-)


barbinou 11/02/2009 08:28

Apres avoir fait l'investissement on peut dire que la yaourtiere facilite quand même la vie et elle est tres vite rentable !

Alfafa 11/02/2009 09:35


Tout à fait Barbinou ! J'en ai fait l'achat également… mais comme je m'étais demandée comment faire sans (à la suite d'une question de lectrice); j'ai voulu donner des pistes aux personnes qui
voudraient tenter de les faire au four ou de toute autre manière.
Mais il est vrai, que les faire soi-même est beaucoup mieux… ils sont meilleurs (à mon humble avis) et rapides à préparer. Ceux que je donne en recette sont testés en yaourtière électrique.
Bonne journée… Alfafa


sounie 03/02/2009 22:05

yes !!! je vais essayer !

Alfafa 03/02/2009 22:14


J'ai remis le couvert ce soir… cela sera encore au soja mais… hum… très gourmand ! Demain pour savoir quoi ! Beez Sounie… Alfafa


encuisinectout 27/01/2009 13:42

Mon prénom est Marjolaine. mais comme nous sommes 2 avec ce prénom dans le domaine des blogs de cuisine, je signe en général avec le nom de mon blog!

Alfafa 27/01/2009 18:52


ok, merci de l'info ! :-)
Merci aussi pour l'indication… comme quoi on a toujours à apprendre. 


encuisinectout 27/01/2009 10:30

super cette recap!
Je suis très fière d'etre dans les liens!
je me suis pas mal renseignée aussi avant de me lancer dans les yaourts à la cocotte minute, et ca marche à tous les coups maintenant.
je te conseille aussi ce lien qui explique en détails les yaourts en cocotte minute: http://encuisinectout.canalblog.com/archives/2008/11/10/11304693.html

Alfafa 27/01/2009 12:39


Un grand merci (mais quel est ton prénom ?). J'ai adoré tes recettes… mais je devais mettre un ou deux liens par site seulement (et il y a tellement de bonnes recettes en ligne que le choix fut
dur).

Je vais ajouter ce lien dans l'aticle (comme quoi je n'ai pas encore tout prévu :-)

Bonne journée "encuisinectout"… Alfafa 


Caly 26/01/2009 22:19

lait + citron = lait caillé non ?

Alfafa 26/01/2009 22:34


eh bien, dans le livre d'Anne Brunner sur les yaourts et laits végétaux, ils disent que cela forme un yaourt (je n'ai pas testé, je ne supporte pas le jus de citron frais). Au fait, le thé matcha c
pour les crackers (j'ai intervertit les réponses… je devrais aller me coucher… :-) lol


vkarole 26/01/2009 15:16

Svp pourrait tu changer la couleur de ton ecriture , parceque les personnes comme moi qui ne voit pas trés clair même avec des lunettes, auron du mal a te lire merci
ce n'est pas une critique

Alfafa 26/01/2009 16:17


merci de la remarque… il s'agit de la couleur choisit par l'interface… je verrais pour modifier :-) bonne journée