Recette de la tarte au sucre picarde [sans gluten]

Publié le 15 Juin 2015

Bien évidemment, cette recette peut être réalisée sans gluten ou selon la recette originale.
Il convient à chacun de changer les ingrédients selon ses préférences : je suis la première à le faire. Cette fois, j'avais envie d'une recette simple et qui nous fasse plaisir en famille. Qu'elle soit picarde ou du Nord, la tarte au sucre peut varier : plate avec de la crème et du sucre roux ou façon tarte et farce au sucre roux...

- 300g de farine (ici du sarrasin sans gluten)
- 100 ml de lait (végétal ou laitier)
- 50g de crème épaisse (ou crème de soja, amande ou coco)
- 2 CS de sucre roux
- 1 oeuf
Le nappage (j'ai changé la version originale à base d'oeuf, de crème, beurre et sucre)
- 2 CS de crème
- 1 CS de miel d'oranger
- du sucre roux pour saupoudrer

Préparer la pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la crème et l'oeuf.
Laisser reposer plus d'une heure dans un endroit tiède mais sans courant d'air.
Penser à mettre un linge au-dessus du bol pour protèger la pâte.
(Astuce pour bien détacher la pâte du bol... huiler le bol avant de mettre les ingrédients)

Etaler la pâte un peu farinée directement dans le fond du moule à tarte (avec papier cuisson) en appuyant du plat de la main délicatement.
Faire des creux sur le dessus en appuyant par exemple le manche d'un couteau ou le doigt.

Mettre le four à préchauffer : thermostat 180°.

Réaliser le nappage
Mélanger la crème, le miel puis napper à la cuillère au-dessus de chaque creux.
Saupoudrer d'un peu de sucre roux.

Déposer le moule à tarte dans le four durant 30mn à 180°.
Faire dorer un peu en montant à 200° durant 10mn si besoin.

Servir froid.

La mie est moelleuse, la crème juste parfumée comme il faut.
Si vous désirez faire le nappage classique : 20g de beurre, 50g de crème, 20g de sucre.

En version sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farine de sarrasin et riz par exemple. En version sans sucre, le sirop d'agave ou d'érable peut être utilisé voire même le miel si délicieux (corsé avec le miel de bruyère ou châtaignier, doux et fruité avec le miel d'acacia ou d'oranger, crémeux si vous aimez le miel de lavande ou trèfle).
Sans lactose, choisissez un lait d'amande, de noisette ou de soja.

Sincérement, j'ai servi la version sans gluten et crème classique en famille et ils n'y ont vu que du feu ;) La prochaine fois, je mettrais de la crème de coco pour m'en faire une petite.
Quand c'est bon... cela se déguste sans souci.

Alfafa

Tarte au sucre picarde / version sans gluten

Tarte au sucre picarde / version sans gluten

Rédigé par Alfafa

Publié dans #Recettes sans gluten, #Recettes picardes

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Chloe 26/03/2017 22:44

Merci d avoir répondu dans la journée ! C est déjà cool.
Donc sur la photo la recette est réalisé avec 60/40, farine de riz, farine de sarrasin ?

Comme c est une base de pâte briochée et qu il est écrit dans les ingrédients
-300g de farine (ici du sarrasin sans gluten)

jme demandais où était la levure/ levure de boulanger (si elle est sans gluten, il faut donc bien trouver un moyen de levé?) . Où alors je n ai rien compris à la recette !

J'attends votre réponse! bonne soirée
Chloé

Alfafa 27/03/2017 09:27

Bonjour, il existe de la levure sans gluten ou gomme pour les pâtisseries sans gluten... je vous en dit plus ce soir.

Chloe 26/03/2017 16:09

BONJOUR

j'aimerais remplacer l œuf par du tofu soyeux, qu en pensez vous ?
ChLoé

Alfafa 26/03/2017 21:34

Bonjour Chloé, désolé pour le retard de réponse... J'avoue que je ne saurais que vous conseiller... à part, chercher une recette de pâte briochée vegan auprès de sites spécialisés vegan. Melle Pigut, Antigone XXI, Valérie Cupillard peuvent sans doute avoir une recette de pâte briochée :)
Avec ma décision de passer au sans gluten, j'ai oublié la plupart des brioches, pains... de mon alimentation et je vais me pencher sur cela avec la venue de Pâques. Bonne fin de week-end.