Recette du sucre de lilas ou sucre vanillé pour la pâtisserie

Publié le 11 Mai 2015

Sucre de fleurs de lilas
Sucre de fleurs de lilas

Depuis mes années étudiantes, j'aime à parfumer et réaliser mon sucre vanillé (car cela est plus économique et plus naturel). Alors pourquoi ne pas essayer avec mon lilas ?

Petit conseil de cueillette des fleurs de lilas.
- Prélever des fleurs qui viennent d'éclore et ne sont pas mouillées.
- Ne garder que la partie de la fleur sans partie verte.
Je me sers de mon ongle pour sectionner la fleur. Puis, je mets les fleurs dans mon pot.

Réaliser le sucre de lilas :
- Quelques poignées de fleurs de lilas équeutées
- Du sucre (roux)
- un pot hermétique

- Alterner une couche de sucre (roux pour ma part) et de fleurs.
- Alterner ainsi les couches jusqu'en haut du pot.
- Laisser les fleurs dans le sucre durant 3 jours.
- Se servir d'une passoire pour séparer les fleurs du sucre.

Utilisations du sucre de lilas :
- Sucrer son thé ou sa citronnade maison
- Pâtisseries : saupoudrer des beignets par exemple.

A la maison, tout le monde m'a regardé d'un air sceptique... en se disant "allons bon, qu'est-ce qu'elle fait encore"... mais qui ne teste rien, ne découvre rien en matière de saveurs... et cela ne m'a rien coûté car le sucre était dans le placard et le lilas sur mon arbre.
Utilisons ce que nous avons autour de nous.

Pour la version sucré vanillé maison :
- 1 à 2 gousses de vanille bourbon fendues
- 250g de sucre (roux)
- un bocal hermétique propre
Verser un peu de sucre dans le pot, glisser les gousses puis remettre du sucre.
Laisser ainsi au moins un mois en remuant le sucre toutes les semaines.
Si vous préférez retirer les graines des gousses et mélanger au sucre, pas de souci... le résultat sera le même... mais les gousses aussi sont parfumées aussi utilisez-les pour parfumer un lait (pour un riz au lait maison) ou pour votre sucre. Ainsi on fait des économies et on se fait plaisir.

Alfafa

Réalisation du sucre aux fleurs de lilas

Réalisation du sucre aux fleurs de lilas

Rédigé par Alfafa

Publié dans #Recettes faciles d'Alfafa

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