Mercredi 1 octobre 2008
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13:40
Des amis passent ce soir à la maison ou tout simplement on a envie d'un
repas à deux sans sortir… j't'épate ce soir ?! Attends voir… (comment je ne vais pas y arriver… ! hm tout de même).
Maintenant, faut assurer… c'est mignon ça se mange en deux secondes mais ça a l'air un peu compliqué quand même… on s'y met !?
Tout d'abord il y a quelques astuces à savoir :
- C'est d'avoir une natte (un makisu), drôlement utile par la suite.
- Puis des feuilles de nori (disponibles en magasins bio ou spécialisés en produits asiatiques), elles sont assez chères… mais elles sont déjà prêtes à l'emploi.
- Pensez à une coupelle d'eau et de vinaigre pour éviter à vos doigts de coller ainsi que votre couteau.
- Ensuite faites ami-ami avec votre poissonnier pour obtenir du thon frais (100g pour 24 sushi).
- Un peu de dextérité, vérifions que nous avons tout : riz, nori, concombre (japonais), avocat, graines de sésame et wasabi (pâte de raifort).
Commençons par des maki… les plus fins (les gros se sont des futo maki, ceux à base de riz et poisson ou crustacés des nigiri) :
Maki-sushi (oshinko maki)
1 avocat
du concombre
du sésame
300g riz
100g thon
wasabi
1 / Préparez le riz
Mettez dans une petite casserole 4 c. à soupe de vinaigre, 4 c. à soupe de sucre en poudre et une cuillerées à café de sel. Ajoutez les 300g de riz à sushi (à rincer plusieurs fois à eau claire). Une fois cuit, laissez le riz gonfler à feu éteint pendant 5 minutes en laissant un couvercle dessus.
Etalez le riz sur un grand plateau.
2 / Préparez la garniture
Découpez l'avocat épluché en lanières, le daïkon, le thon frais et les 2 concombres… toujours en bâtonnets fins. Gardez du wasabi dans une coupelle sur le côté.
3 / Préparez les feuilles de nori
Avec 4 feuilles de nori pour 24 sushi… Humidifiez les feulles légèrement dans une coupelle et étalez-en une sur le makisu… un côté au bord du makisu (celui garni du riz), garnissez-la aux 3/4 d'une fine couche de riz avec vos doigts légèrement humidifiés dans un mélange eau et vinaigre.
Disposez l'avocat, le thon, le concombre et les graines de sésame au centre du riz sur la largeur.
4 / Roulez les nori
En vous aidant de la natte (makisu),roulez la feuille de nori en partant du côté riz-nori, la partie de nori seule servant à fermer le sushi. Pressez tout en roulant. N'hésitez pas pour finir le nori à humifier (pour être sûr, vous pouvez y piquer la pointe d'un cure-dent le temps que le nori sèche).
Coupez le sushi en plusieurs tronçons de tailles égales et disposez-les sur un côté dans une coupelle de présentation. A savoir : entre chaque tronçon, trempez votre couteau essuyé dans du vinaigre.
Maintenant, faut assurer… c'est mignon ça se mange en deux secondes mais ça a l'air un peu compliqué quand même… on s'y met !?
Tout d'abord il y a quelques astuces à savoir :
- C'est d'avoir une natte (un makisu), drôlement utile par la suite.
- Puis des feuilles de nori (disponibles en magasins bio ou spécialisés en produits asiatiques), elles sont assez chères… mais elles sont déjà prêtes à l'emploi.
- Pensez à une coupelle d'eau et de vinaigre pour éviter à vos doigts de coller ainsi que votre couteau.
- Ensuite faites ami-ami avec votre poissonnier pour obtenir du thon frais (100g pour 24 sushi).
- Un peu de dextérité, vérifions que nous avons tout : riz, nori, concombre (japonais), avocat, graines de sésame et wasabi (pâte de raifort).
Commençons par des maki… les plus fins (les gros se sont des futo maki, ceux à base de riz et poisson ou crustacés des nigiri) :
Maki-sushi (oshinko maki)1 avocat
du concombre
du sésame
300g riz
100g thon
wasabi
1 / Préparez le riz
Mettez dans une petite casserole 4 c. à soupe de vinaigre, 4 c. à soupe de sucre en poudre et une cuillerées à café de sel. Ajoutez les 300g de riz à sushi (à rincer plusieurs fois à eau claire). Une fois cuit, laissez le riz gonfler à feu éteint pendant 5 minutes en laissant un couvercle dessus.
Etalez le riz sur un grand plateau.
2 / Préparez la garniture
Découpez l'avocat épluché en lanières, le daïkon, le thon frais et les 2 concombres… toujours en bâtonnets fins. Gardez du wasabi dans une coupelle sur le côté.
3 / Préparez les feuilles de nori
Avec 4 feuilles de nori pour 24 sushi… Humidifiez les feulles légèrement dans une coupelle et étalez-en une sur le makisu… un côté au bord du makisu (celui garni du riz), garnissez-la aux 3/4 d'une fine couche de riz avec vos doigts légèrement humidifiés dans un mélange eau et vinaigre.
Disposez l'avocat, le thon, le concombre et les graines de sésame au centre du riz sur la largeur.
4 / Roulez les nori
En vous aidant de la natte (makisu),roulez la feuille de nori en partant du côté riz-nori, la partie de nori seule servant à fermer le sushi. Pressez tout en roulant. N'hésitez pas pour finir le nori à humifier (pour être sûr, vous pouvez y piquer la pointe d'un cure-dent le temps que le nori sèche).
Coupez le sushi en plusieurs tronçons de tailles égales et disposez-les sur un côté dans une coupelle de présentation. A savoir : entre chaque tronçon, trempez votre couteau essuyé dans du vinaigre.
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Les hoso-maki
pour 24 sushi
2 feulles de nori
100g de thon frais
10 cm de concombre
pour 24 sushi
2 feulles de nori
100g de thon frais
10 cm de concombre
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Plus simple… sans nori
Oshi-zushi (sushi pressés au saumon)
200g saumon fumé coupé en tranches épaisses
1 c. soupe de saké
2 c. soupe de shoyu
Disposez le saumon sur une planche à découper et arrosez-le d'une cuillère à soupe d'eau et de saké-shoyu. Séchez-le ensuite.
Humidifiez un récipient de 25x7,5 environ, tapissé d'une feuille de film alimentaire assez grande (pour replier).
Disposez au fond du moule la moitié du saumon. Ajoutez 1/4 de riz et pressez fortement. Couvrez ensuite du reste de saumon puis de riz et tassez fortement. Fermez le film. Mettez quelquechose au-dessus pour bien presser. Laissez au frigo une nuit.
Démoulez le sushi grâce au film puis découpez en morceau de 5 cm de large et servez.
Oshi-zushi (sushi pressés au saumon)
200g saumon fumé coupé en tranches épaisses
1 c. soupe de saké
2 c. soupe de shoyu
Disposez le saumon sur une planche à découper et arrosez-le d'une cuillère à soupe d'eau et de saké-shoyu. Séchez-le ensuite.
Humidifiez un récipient de 25x7,5 environ, tapissé d'une feuille de film alimentaire assez grande (pour replier).
Disposez au fond du moule la moitié du saumon. Ajoutez 1/4 de riz et pressez fortement. Couvrez ensuite du reste de saumon puis de riz et tassez fortement. Fermez le film. Mettez quelquechose au-dessus pour bien presser. Laissez au frigo une nuit.
Démoulez le sushi grâce au film puis découpez en morceau de 5 cm de large et servez.
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Et si vraiment ce n'est pas concluant… vite, vite le traiteur du coin (on planque les boites) et vu le souk dans la cuisine tout le monde croira que c'est vous le chef !
Alfafa
un lien en passant celui de Sushigirl : www.makis.fr
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originaire du Japon
Cette année, j'ai un balcon
Vous m'avez dit…